Ciorba de năut cu stridii, slănină iberică și praz prăjit

Ingrediente

  • Pentru ciorba de năut:
  • 50 g de năut
  • 200 g de carne de budincă neagră
  • 2 oase de vițel
  • un vârf de 150 g de șuncă iberică Dehesa de Extremadura
  • un piept de pui
  • 2 praz
  • 1 morcov decojit
  • 1 ceapă
  • 2 căței de usturoi
  • 1 lingurita de paprika de la Vera (dulce)
  • litru și jumătate de apă
  • 4 linguri ulei de măsline extravirgin (D.O. Monterrubio)
  • câteva frunze de mentă
  • iesi
  • Pentru stridiile braconate:
  • 12 stridii plate
  • În plus:
  • 4 felii de slănină iberică
  • 2 praz
  • ulei de prajit
  • niște confit de roșii tăiate
  • o lingură de năut fiert și apoi prăjit (crocant)

Pregătirea rețetei de supă de năut cu stridii, slănină iberică și praz prăjit

Pentru ciorba de năut:

Puneți o caserolă mare cu năut, carne, oase, șuncă, piept de pui și legume curate și tocate (usturoi integral) și busuioc și acoperiți cu apă rece. Pune-l pe foc și spumă când fierbe. Trebuie pus la foc mic și lăsați-l să se facă încet timp de aproximativ două ore (în oala sub presiune, jumătate de oră). Când năutul este gătit, condimentează. Se strecoară bulionul: rezervați carnea pentru o altă utilizare. Adăugați uleiul încins cu lingurița de ardei gras la bulion. Tăiați năutul (rezervați câteva pentru garnitură), precum și morcovul fiert, adăugând bulionul până când este o cremă cremoasă, dar nu groasă (este mai bine să o faceți, dacă o aveți, într-un blender-încălzitor). Rectificați sarea și păstrați la cald.

Pentru stridiile braconate:

Deschideți stridiile la momentul respectiv și scoateți carnea din pliante fără să le spargeți. Puneți stridiile într-o cratiță cu apa încordată pe o cârpă curată. Puneți cratița pe foc șiînainte de a se sparge să fiarbăia-le afară.

Finalizare și prezentare:

Tăiați slănina fin și săriți-l Fără ulei la foc mare. Tăiați prazul în julienne fină și se prajeste la foc mare până când este crocant. Merge bine. Puneți o tigaie cu supă de ardei iute pe o farfurie profundă. Așezați stridii calde deasupra și în jurul lor, năutul prăjit și roșiile. Pune prazul prăjit deasupra.

Dacă nu găsiți ...

Șuncă și slănină iberică, puteți folosi un alt tip de șuncă și slănină
Piept de pui, folosește în schimb pui
Ulei de măsline Virgin, folosiți ulei de măsline
Ardei iute, dispensă cu ea

Consiliu

Este important să deschideți stridiile în momentul în care le veți consuma. Interiorul stridiei trebuie să fie plin de apă, pe care trebuie să o păstrăm, indiferent dacă vor mânca crude sau fierte.

Pe măsură ce apreciați mai bine valoarea și gustul șuncă iberică, Dehesa de Extremadura se taie în felii subțiri; dar carnea atașată de osul de șuncă, care nu poate fi feliată, este ideală pentru a-l tăia în bucăți groase sau a o servi în bucăți mici. Oasele de șuncă tocate pot fi folosite pentru a face bulionuri magnifice.

Uleiul de măsline extravirgin Extremaduran din D. O. Monterrubio are o aromă fructată foarte aromată, de migdale și ușor amar și picant. Toate în parametrii de înaltă calitate.

Video: Reteta saptamanii - Supa de midii (Aprilie 2020).

Lasă Un Comentariu