Reteta de pastrav cu sos hollandaise

Ingrediente:

  • -Pentru patru persoane:
  • 4 servire de păstrăv
  • 100 gr. de paiete
  • 12 sparanghel verde
  • 1/2 pahar de vin alb
  • apă
  • ulei suplimentar de Hojiblanca virgin
  • iesi
  • piper
  • pătrunjel
  • 2 lamai pentru a decora
  • -Pentru sosul hollandaise:
  • 250 gr. de unt
  • 4 gălbenușuri de ou
  • 1/2 suc de lamaie
  • iesi

Prepararea retetei de pastrav cu sos hollandaise:

Se taie păstrăvul în file, îndepărtând capul și coloana vertebrală centrală. Pregătiți un bulion cu puțină apă, spini, capete și ramuri de pătrunjel. Să reducem.

Se toacă mărunt șaloturile și se unge într-o tigaie cu puțin ulei. Tăiați sparanghelul pe jumătate și incorporați-le. Gatiti putin și toarnă vinul alb și 1/2 pahar de bulion. Să reducem.

Puneți untul să se topească într-o tigaie pe foc. Scoateți spuma cu o cratiță. Pune gălbenușurile într-un bol mare, adaugă sucul de 1/2 lămâie și un vârf de sare. Pune bolul în baia de apă și bate gălbenușurile Cu o tijă manuală. Când încep să se asambleze, toarnă puțin câte puțin untul, amestecând până când totul este asamblat.

Când gâștele și sparanghelul sunt gata, așezați leguma pe o farfurie largă potrivită cuptorului. Presărați fileurile de păstrăv și așezați-le deasupra. Intrați în cuptor la 200ºC timp de câteva minute. Scoateți din cuptor și Serviți niște sos hollandaise pe fiecare friptură. gratina la cuptor pentru câteva minute. Garnisiți cu câteva lămâi.

Video: Sos olandez (Ianuarie 2020).

Lasă Un Comentariu