Care este rețeta vedetei bunicii tale?

Jurnaliștii scriu despre lucruri care ne interesează uneori, alteori ne oferă o puțină leneșe, iar alteori suntem atât de entuziasmați încât aproape că am face-o gratis (aproape). Articolul pe care l-am publicat duminică în Țara săptămânală Face parte din acest ultim grup. A fost vorba despre o fotografă italiană, Gabriele Galimberti, care a vizitat lumea fotografiind bunici cu mâncărurile lor vedetă și a adus câteva reflecții asupra valorii bucătăriei bunicii în general.

Pe lângă faptul că vă ofer versiunea completă în El Comidista, aș dori să fac o altă intrare cu rețetele bunicilor voastre. Trebuie doar să-mi trimiteți ingredientele, preparatul și o fotografie a doamnei în cauză la [email protected] Dacă imaginea este a gătitului ei sau cu vasul, mai bine decât mai bine, dar odată cu ieșirea ei frumoasă este suficient. Dacă vă aflați în Eskup, rețeaua socială a EL PAÍS, puteți partaja text și fotografii pe canalul Food and Drink.

CU IUBIREA GRANDMA

Bunica: povestește-ți despre persoana care face cea mai bună ciorbă, cele mai bune crochete sau cel mai bun pui în tocană din lume. Termenul definește, de asemenea, o clasă de ființe umane înzestrate cu superputerea de a transmite descărcări de afecțiune prin alimente. În cele din urmă, se aplică oricărei femei convinse, de multe ori cu motiv, că nepoții ei nu mănâncă niciodată la fel de bine și la fel de sănătos ca acasă.

Angajată în menținerea rigoarei, Academia Regală Spaniolă nu a aprobat încă aceste semnificații. Însă fotograful Gabriele Galimberti ar putea servi mai bine decât alții pentru a vorbi despre serialul ei Delicatessen cu dragoste (Delicatessen with love), în care a înfățișat bunici din întreaga lume cu mâncărurile lor vedetă. Instantaneele italienești urmează întotdeauna același tipar: în mijlocul imaginii, femeia pozează cu toate ingredientele rețetei în bucătărie sau în locul în care mănâncă acasă; în cealaltă, vedem mâncarea deja pregătită.

Raportul este unul dintre roadele unei călătorii care a început în urmă cu doi ani, când Galimberti a decis să călătorească în lume folosind CouchSurfing. Rețeaua de schimb online de ospitalitate vă permite să dormiți gratuit în canapele sau camere ale locuințelor private sau în schimbul unei mici donații și, astfel, să vă faceți prieteni sau să împărtășiți experiențe cu locuitorii întregii planete. Fotograful a profitat de experiență pentru a realiza mai multe serii fotografice pe lângă Delicatessen cu dragoste, ca Jucării (copiii cu jucăriile lor preferate), CouchSurfing (dedicat altor antrenori) sau Zompi (el sărind).

Ideea de Delicatese El îi datorează, într-adevăr, propriei bunici. „Am fost îngrijorat pentru că am crezut că voi mânca prost peste tot!”, Exclamă Galimberti. „Așa că am decis să adun rețete de la bunici de pretutindeni pentru a-i arăta miei că am luat lucruri grozave în timpul călătoriei”. Neliniștea nena Marisa, trăită de o mare parte din femeile mai în vârstă din sudul Europei, de îndată ce copiii sau nepoții ei pleacă lângă ușa casei, a fost placată după ce au văzut fotografiile. "El a fost surprins să vadă că mâncarea celorlalte bunici arăta bine și a fost bucuros că a mâncat la fel de bine ca în Italia."

În imagini, vinetele turcești, chile indoneziene, peștele suedez, borcanele cu sirop american sau larvele de fluturi Malawi sunt mai întâi aranjate în figuri geometrice pe mese, apoi îmbinate odată gătite în delicioase - sau frici - specialități locale. „Îmi place ordinea”, explică autorul. „Mi-a plăcut ideea că toată lumea poate vedea ingrediente individuale și le poate recunoaște”. Galimberti a petrecut câteva ore cu fiecare dintre bunici și, în unele cazuri, a gătit cu ele. „Imaginile prezintă cel mai bun fel de mâncare al său și dezvăluie unele dintre secretele sale de gătit, dar nu spun multe despre personalitatea lui. Cu toții au o istorie bună, dar cea pe care mi-o amintesc cel mai bine este cea a filipinezilor, pentru că a fost prima femeie care a deschis un restaurant în orașul său mic din El Nido, acum 40 de ani. ”

Când Galimberti a mers la ziarul italian Repubblica pentru a-și vinde proiectul de călătorie fotografic, s-a întâlnit acolo cu Arianna Rinaldo, la acea vreme redactor grafic al suplimentului D. Îi plăcea atât de mult ideea, încât i-au oferit un spațiu fix săptămânal pentru a povesti despre aventurile sale de surfing din canapea. „I-am urmat pas cu pas mișcările, îndoielile, cele mai bune momente, cele mai grave ... El a trăit niște situații periculoase sau foarte incomode. Unele confruntări culturale au fost mai puternice decât mi-am imaginat. Nu toate canapele erau canapele adevărate.

Consideră Rinaldo Delicatessen cu dragoste "O serie grozavă, pentru că pe lângă interesant și util dacă doriți să încercați o rețetă, este deosebit de emoțional." „Aproape toată lumea are o bunică, o mătușă sau o mamă care ne-a răsfățat cu mâncare. Deci, cu toții putem să ne apropiem mai mult de experiența acestor fotografii și de ceea ce simbolizează. Fotografice sunt foarte eficiente: include întotdeauna detalii minuscule care ne conectează la cultura bunicii ”.

Galimberti speră să-și transforme seria într-o carte mai târziu în acest an, pentru care se află în discuții cu mai multe edituri americane. „Ideea dipticului cu un portret în viață nemișcată creează o unitate perfectă pentru un catalog sau o carte de rețete”, spune Rinaldo. "Pentru ao folosi, vom avea nevoie doar de câteva ingrediente ... Nu cred că sunt peste tot!"

În afară de valoarea sa documentară, Delicatessen cu dragoste S-ar putea să servească drept o cerere către o înțelepciune care, din păcate, se poate evapora. Paradoxal, în Occident vorbim din ce în ce mai mult despre gătit și de fiecare dată gătim mai puțin. Transferul generațional de cunoștințe culinare a fost rupt sub presiunea vieții contemporane de muncă și de familie, ceea ce lasă puțin timp pentru una dintre nevoile vitale ale ființei umane: a mânca bine.

„Îmi pare foarte rău că s-a pierdut toată acea cultură”, se lamentează Marisa Sánchez, bunica, șefa restaurantului Echaurren din Ezcaray (La Rioja) și Premiul Național de Gastronomie. „Îmi place bucătăria avangardistă, dar cred că trebuie să parcurgi tradiția, după principii. Uneori, studenții provin de la școli de ospitalitate care vă vorbesc cu termeni foarte rari, dar nu știu să facă un bechamel. Nu își dau seama că toți marii bucătari au învățat de la mamele și bunicile lor și de aceea fiecare are propria personalitate. ”

Sánchez a susținut, cu prezența sa, prezentarea unui proiect editorial pentru a proteja gustul comunității sale. Librăria Santos Ochoa intenționează să publice în noiembrie Rețete ale bunicilor din Rioja, cu contribuțiile tuturor femeilor care o doresc. „Mi-aș dori ca aceștia să nu fie presionați, să-i lase să se exprime în felul lor cu ciupercile și micuțul lor, fără a cere măsuri exacte”.

Dacă precizia cantităților nu este cea mai mare virtute a bunicilor - ceva destul de logic dacă ne gândim la rețetă ca un ghid, nu ca o formulă chimică -, poate este afecțiunea pe care o pun pe farfurii lor. Va părea o ññería, dar dragostea are și repercusiunile sale gastronomice. „Prăjiturile pe care le pregătesc pentru ginerele mele nu ar avea același gust, dacă nu aș ști că îi plac atât de mult. De aceea, acord mai multă atenție când le pregătesc ”, explică Sánchez. „Pentru ca ei să meargă cu adevărat bine, trebuie să faci bucatele cu drag și, mai ales, cu bucurie”.

Bunicile funcționează nu numai ca catalizatori gastronomici și emoționali în bucătăriile lor: există și cei care subliniază rolul lor în nutriție. „Mâncarea lor este de obicei sănătoasă, deoarece este foarte naturală și profită de produsele locale și de sezon”, explică nutriționistul și colaboratorul site-ului Consumer.es Maite Zudaire. „Fără cunoștință de nutriție, au creat mâncăruri în concordanță cu o combinație de succes de alimente, cum ar fi supa gătită cu năut sau linte cu orez. De asemenea, reușesc să profite de resturile, ceea ce duce la preparate simple, ieftine și foarte hrănitoare, cum ar fi crochete, supe de usturoi, chiftelute sau pâine prăjită. ”

Zudaire, care își amintește de devotament budinca de orez a bunicii sale, spune că aceste femei învață mai mult decât doar că mănâncă corect. „Este important să le insufli copiilor recunoștința pentru faptul că pot mânca în fiecare zi de mai multe ori pe zi și respect pentru mâncărurile pregătite cu drag, și pentru a nu permite plângeri cu privire la mâncarea servită chiar dacă nu este cea pe gustul lor. Respectul pentru ceilalți oaspeți se reflectă și în maniere bune, cum ar fi să nu vorbești cu gura plină sau să nu alegi cea mai bună bucată din tavă. Posturile proaste pe masă sau obiceiul de a se juca cu mâncarea sunt, de asemenea, comportamente de corectat la copii. Sunt mulți „noes”, dar foarte pozitivi pentru că au ca rezultat o educație bună. ”

Pe lângă numeroasele sale virtuți, mâncarea bunicilor are și micile sale defecte, marcate de reticența de a se adapta la perioade mai ușoare de gătit, mai puțin supraterate și nu atât de abundente. Pentru Zudaire, cea mai mare greșeală este de obicei suma excesivă. „Obișnuiți cu perioade de penurie alimentară și mizerie, în perioadele de suficiență, ei nu concep să servească cantități mai modeste de carne ca rație sau să adauge mai puține tăieturi de cârnați și mezeluri în tocanele vegetale”, explică el. Marisa Sánchez este de acord cu ea, pentru care trebuie să se piardă teama de a actualiza bucătăria bunicilor: „Nu mai este necesar să mănânci cu atâta grăsime și trebuie redusă în mâncăruri tradiționale, cum ar fi preparatele gătite”.

Dintr-un punct de vedere mai internațional, fotograful Gabriele Galimberti nu are multe probleme pe care să le supună meselor mărețe ale călătoriei sale. Deși a avut momentele lui dificile. „90% dintre rețete au fost foarte bune. Îmi place să gătesc și chiar am încercat să le fac pe majoritatea acasă. Dar recunosc că nu puteam termina larvele Malawi sau puiul Vindaloo din India. Prea picant! ”

Hering cu cartofi și cașcaval

Inara Runtule, 68 de ani. Kekava, Letonia
Obiectul de care este cel mai mândru de Inara nu se află pe masă, ci în spatele ei. Este un copac realizat de nepoata sa când avea 14 ani. „Este unul dintre cele mai frumoase lucruri pe care le am acasă”, spune el. "Îmi place să mă uit la ea și să mă gândesc la rudele mele, în special la cele care trăiesc departe și la cele pe care nu le pot invita la prânz sau la cină." Felul său de vedetă conține ingrediente clasice din bucătăria baltică și scandinavă: hering, cartofi, lactate și mărar. „Nu mi-a plăcut foarte mult, ci doar pentru că acest tip de pește nu este preferatul meu”, recunoaște autorul fotografiei.


Dificultate: medie-mică
Timp: o oră și jumătate, plus o oră și jumătate de marinadă de pește.
Ingrediente pentru patru persoane: 4 file de hering sărat, 300 de grame de brânză de căsuță proaspătă, cartofi și ceapă; ulei, oțet, sare și piper; Mărar, 500 ml de kefir și 250 smântână.
Pregătire: Înainte de a începe să gătești, peștele trebuie desalinizat în apă cel puțin o oră și jumătate. Pentru a-i da un gust mai dulce, laptele poate fi folosit în locul apei. Spălați fripturile. Cojiți cartofii, tăiați-i și gătiți-i în apă până când se termină. Tăiați ceapa foarte subțire și puneți-le într-un bol cu ​​apă fierbinte și două linguri de oțet. Marinați aproximativ 20 de minute. Îndepărtați pielea și spinii din hering. Tăiați-le în bucăți de aproximativ trei centimetri și puneți-le pe o farfurie. Acoperiți-le cu ceapa. Amestecați smântâna cu jumătate din chefir. Se toarnă peste pește cu ceapa și se presară cu un pic de mărar. Lasa la marinat cel putin o ora. Amestecă o parte din brânză cu restul de chefir, plus mărar, sare și piper. Serviți punând bucățile de hering cu cartofii acoperiți cu amestecul de brânză și chefir.
Posibilă adaptare: folosiți hering desalat, de vânzare în magazinele afumate.

Bizon sub soarele de la miezul nopții

Kathy Donovan, 64 de ani. Whitehorse, Canada
"Acest fel de mâncare este foarte bun și îmi amintesc că a fost foarte mândră să spună că bizonul pe care îl mâncam fusese vânat de fiul ei", își amintește fotograful. Kathy Donovan a trăit o viață în Yukon, una dintre regiunile nordice ale Canadei. Are două fiice și un fiu, care în doar opt ani i-au dat șapte nepoți. Când sunt lăsați acasă, ei cer mâncare prăjită, iar ea le gătește, deși copiii ei au rugat-o să pregătească mâncare sănătoasă. "Încerc, dar în total, trei dintre ei sunt deja un dolofan", râde el.


Dificultate: medie (foarte mare dacă trebuie să vânați bizonul).
Timp: o oră și jumătate, plus marinada cărnii într-o noapte.
Ingrediente pentru șase persoane: aproximativ două kilograme de coapă de bizon tocat, felii de slănină, frunze de dafin, fructe de ienupăr, rozmarin, usturoi, ceapă roșie, șase ciuperci, făină, sare și piper, ulei de măsline, roșii zdrobite, bere.
Mod de preparare: Marinați carnea cu o noapte înainte cu bere, sare, piper și fructe de ienupăr. Scoateți carnea de marinat, uscați-o și tăiați-o în bucăți de patru centimetri. Sărțiți carnea într-o tigaie mare cu ulei de măsline aproximativ trei minute. Într-un vas de copt, formați straturi cu carnea care le separă cu felii de slănină și îmbinați fiecare strat cu usturoi zdrobit, frunze de dafin, rozmarin și fructe de ienupăr. Acoperiți ultimul strat cu ceapă roșie tăiată gros. Adăugați cinci linguri de roșii zdrobite în berea folosită la marinat și turnați-o peste carne. Asigurați-vă că lichidul este bine filtrat prin straturi mișcând puțin bucățile cu o furculiță. Se acoperă și se gătește la cuptor timp de trei ore și jumătate la 150-160 de grade. În timpul gătitului, asigurați-vă că lichidul nu se scurge: dacă apare, adăugați unul sau doi pahare de apă. Cu 15 minute înainte de a termina, adăugați ciupercile feliate și presărați două lingurițe de făină.
Adaptare posibilă: folosiți carne de vânătoare locală sau vițel, reducând timpul de gătire la o oră și jumătate sau două ore.

Tagine de pui

Eija Bankach, 62 de ani. Massa, Maroc

Eija aparține unei familii berbere din sudul Marocului. Locuiește alături de soțul ei, fiica ei cea mai mică și nepotul ei de patru ani, îndrăgit să ajute în bucătărie și „foarte bun la tăierea morcovilor”, potrivit bunicii sale. Această femeie nu are gaz sau energie electrică pentru a găti și face totul în câteva brațe din afara casei. Fotograful își amintește să ia acest tajín cu întreaga familie „luând mâncarea direct din caserolă cu mâna”. "La început nu m-am simțit foarte confortabil, dar la sfârșitul cinei m-am bucurat că am făcut-o."

Dificultate: scăzut

Timp: o oră și jumătate.

Ingrediente pentru patru persoane: doi cartofi mari, două cepe roșii mari, doi ardei dulci roșii și doi ardei verzi, două pui de pătrunjel, două napi, trei morcovi, un sfert de pui, sare, piper și ulei.

Pregătire: Puneți fundul pernei pe cărbuni. Prăjiți pătrunjelul, ardeii verzi și o jumătate de ceapă într-o lingură de ulei, toți toți anterior. Se întinde, se curăță și se toacă grosolan restul de legume. Când legumele prăjite sunt gata, așezați puiul pe ele și acoperiți totul cu restul de legume. Salpimentar, acoperiți tajínul cu capacul și lăsați-l să gătească o oră. Puneți tajínul în mijlocul mesei și mâncați cu mâinile. Cu tacâmuri are același gust, dar nu veți avea plăcerea de a vă suge degetele la final.
Posibilă adaptare: folosiți o caserolă normală pe gaz sau pe o placă electrică.

Carnea de porc gătită de două ori cu legume

Pan Guang Mei, 62 de ani. Chongqing, China
Pan Guang Mei a crescut într-o casă minusculă, unde bucătăria era un fel de camping cu gaz. Astăzi locuiește la etajul 19 al unui zgârie-nori într-un oraș de 30 de milioane de locuitori, iar bucătăria lui este la fel de mare ca casa anterioară. Felul de mâncare care vi se potrivește cel mai bine este hui guo rou, o carne de porc cu legume care este mai întâi fiartă și apoi gătită în wok. „A fost extrem de picant și gras”, își amintește autorul fotografiei, „dar mi-a plăcut”. Pentru a nu se îngrași mâncând aceste lucruri, Pan Guan Mei recomandă să mergi cu bicicleta în fiecare zi pentru a face achiziția.


Dificultate: medie-mică Timp: puțin peste o oră. Ingrediente pentru două persoane: aproximativ 400 de grame de friptură de porc, o rădăcină de ghimbir, jumătate de piper roșu și jumătate verde, o ceapă mare, sos fierbinte, două buchete de ceapă de primăvară (ceapă fragedă), sare, piper, zahăr, ulei floarea soarelui și sos de soia.
Mod de preparare: Se gătește carnea în apă cu ghimbirul și o ceapă fragedă, tocată aproximativ 30 de minute. Se taie în felii subțiri. Se toacă restul de ceapă fragedă, ceapa și ardeii în bucăți de aproximativ trei centimetri. Scurgeți ghimbirul și prăjiți-l într-un wok cu o lingură de ulei un minut. Adăugați carnea de porc și săriți aproximativ cinci minute, amestecând frecvent. Pune totul pe o farfurie. Întoarceți wok-ul la foc și adăugați două linguri de ulei și două de zahăr. Păstrați căldura la foc mic și așteptați dizolvarea zahărului și începeți să se caramelizeze. Adăugați trei linguri de sos fierbinte și două de soia. Câteva minute mai târziu, adăugați carnea de porc cu legumele și gătiți totul împreună aproximativ 5 minute.
Posibilă adaptare: reduceți sosul fierbinte în jumătate pentru a nu arde.
Pești de coajă în sos creol Serette Charles, 63 de ani. Saint-Jean du Sud, Haiti.
Pentru a ajunge la casa lui Serette Charles, aveți nevoie de o oră de 4x4 plus 50 de minute de mers pe jos. Casa ei nu are nici apă curentă, nici electricitate, iar ea gătește cu cărbunele pe care îl face. Are 10 copii și 15 nepoți, iar mâncarea lui preferată este lambi, un conch din Caraibe. „Când am fost în Haiti, epidemia de holeră a fost în punctul ei cel mai înalt”, își amintește fotograful. „Mi-a fost foarte frică să nu mănânc acest fel de mâncare, pe care îl gătise pe stradă cu apă nesigură. Dar, din fericire, nu m-am îmbolnăvit. ”

Dificultate: mediu

Timp: o oră.

Ingrediente: 4 coji mari de conch, o ceapă, usturoi, un praz, doi ardei iute, o tei, o portocală amară, o roșie, pătrunjel, sare, piper, ulei de floarea soarelui, orez, patru banane, o nucă de cocos, ciuperci, fasole și creveți Marea uscată și apa dulce.
Pregătire: Goliți cochilii și tăiați părțile moi în felii subțiri. Zdrobiți usturoiul, prazul, pătrunjelul, ardeii iute, sucul de portocale și lime și sarea. Adăugați niște roșii zdrobite și ulei. Amestecați totul cu buricul și încălziți-l până fierbe, adăugând apă și suc făcute cu nucă de nucă de cocos și apă. Spălați și prăjiți fasolea. Amestecă pătrunjel, usturoi, ardei iute, ardei iute, creveți, ciuperci, nucă de nucă de cocos și ulei. Spălați orezul și adăugați-l la amestec într-o tigaie cu fasolea. Se udă cu apă, se acoperă și se gătește până se evaporă lichidul. Într-o altă tigaie, încălziți uleiul și prăjiți banana feliată. Scoateți-l, zdrobiți-l și prăjiți-l din nou. Se servește cochilii cu orez și banana pe aceeași farfurie, dar separat.

Posibilă adaptare: înlocuiți scoicile de conch cu pește și creveți uscați cu capete proaspete ale acestui fruct de mare.
Ravioli de rami și ricotta cu sos de carne

Marisa Batini, 80 de ani, Castiglion Fiorentino, Italia.

"Este bunica mea și este cea mai bună bucătăreasă din toate timpurile", spune fotograful Gabriele Galimberti râzând. Apoi el recunoaște că „deși a fost născută și crescută în mediul rural toscan și a lucrat mereu ca gospodină, nu a fost niciodată campioană în bucătărie”. Desigur, potrivit lui, există un fel de mâncare care este brodat: ravioli de ciorbă cu sos de carne. „Le gătește doar în rare ocazii, dar când o face, călătorește în trecut întregii familii. Din păcate, aceste călătorii nu durează decât timpul mesei. "

Dificultate: mediu

Timp: trei ore (jumătate trecută dacă aveți sosul pregătit).

Ingrediente: pentru sos, un kilogram de roșii coapte, o ceapă, o ramură de țelină, o ramură de pătrunjel, o jumătate de kilogram de carne tocată, ulei, sare și nucșoară. Pentru ravioli, un kilogram de făină, 4 ouă, 300 de grame de ricotta, o jumătate de kilogram de ciorbă, parmezan, cinci ouă, sare și piper.

Pregătire: pentru sos, se scot roșiile, se cojesc și se zdrobesc. Se toacă ceapa, morcovul, țelina și pătrunjelul și se servește totul cu ulei. După aproximativ cinci minute, adăugați carnea tocată. Salutați aproximativ 10 minute și adăugați, dacă doriți, un pahar de vin. Adăugați sosul de roșii și mai fierbeți aproximativ trei ore. Pentru ravioli, fierbeți șorțul cu o jumătate de oră, îndepărtând pencasul. Formați un vulcan cu făină. Bateți patru ouă și turnați-le ușor în vulcanul de făină. Se amestecă cu o furculiță până când ouăle absorb faina. Când aluatul se formează, frământați-l cu mâinile până când este destul de greu să îl împărțiți în patru părți. Întindeți fiecare cu o rolă într-un strat de 1 mm. Se toacă carnea cu ricotta, oul rămas, două linguri de parmezan ras, un vârf de sare și o altă nucșoară. Tăiați pastele în dreptunghiuri de 8x4 centimetri, puneți o lingură de umplutură în centru, pliați-le și închideți ravioli apăsând marginile cu o furculiță. Gătiți-le în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 10 minute. Verificați dacă sunt făcute și serviți-le cu sosul.
Supa de carne cu nucă de cocos și legume

Eti Rumiati, 63 de ani. Jakarta, Indonezia.

Gătitul pentru șase cutii este mai ușor decât unul singur. Aceasta este teoria Eti Rumiati, o femeie indoneziană care petrece patru ore pe zi în bucătărie pregătind prânzul și cina pentru soțul, fiica, ginerele și doi nepoți adolescenți. Rumiati spune că, dacă într-o zi, aș fi gătit doar pentru ea, nu aș ști ce să fac. „Cred că aș merge în centrul orașului și mi-aș cumpăra un hamburger american”, a spus fotograful. Apoi, clarificați: „Bineînțeles, glumesc. Nu aș putea să mănânc chestia asta. ” Placa lui se numește soto betawi, Și este o supă tipică a țării tale.

Dificultate: mediu

Timp: puțin peste o oră.

Ingrediente pentru 6 persoane: rădăcini de ghimbir, roșii, ceapă roșie, tei, castraveți, frunze de tei, usturoi, morcovi, ardei roșu picant, ardei dulce, caju, piper alb, doi sau trei litri de lapte de nucă de cocos , un kilogram de vițel, sare, piper și ulei de floarea soarelui.

Mod de preparare: Se gătește carnea tocată în puțin lapte de nucă de cocos cu 10 frunze de tei și o rădăcină de ghimbir zdrobit timp de 40 până la 50 de minute. Între timp, prăjiți 10 căței de usturoi, 200 de grame de ceapă fragedă tocată, cinci caju și o rădăcină de ghimbir zdrobită în ulei de floarea soarelui. Zdrobiți totul împreună pentru a obține un sos. Gătiti cinci ardei roșii picante și 10 dulciuri într-o altă caserolă timp de 15 minute. Zdrobiți-le cu o lingură de boabe de piper alb și alta de sare. Amestecați cele două sosuri într-o caserolă, adăugați o lingură de ulei și saltați 5 minute. Acest sos trebuie adăugat în carne cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Zdrobiți într-un mortar opt căței de usturoi, 250 de grame de ceapă, 50 de grame de ardei dulci, doi ardei iute, o bucată de ghimbir și 5 de caju. Această pastă este servită separat pentru ca meserii să obțină mai mult dacă vor. Se toacă castraveți, morcov și roșii pentru a face o salată laterală.
Adaptare posibilă: Înlocuiți anvelopele cu anafardele.

„Sadza” și frunze de dovleac în unt de arahide

Flatar Ncube, 52 de ani. Victoria Falls, Zimbabwe.

sadza Este un fel de polenta făcută cu făină de porumb foarte populară în Zimbabwe. Este mâncarea vedetă a Flatarului, o femeie care locuiește lângă Victoria Falls. Cu câțiva ani în urmă a început să hrănească turiștii în sufrageria lui, servind mâncăruri făcute cu legume din grădina sa. A fost bunică pentru prima dată cu 46 de ani, iar astăzi lucrează în restaurantul ei din zori până seara târziu. „În oraș este renumită ca bucătăreasă și de fiecare dată când cineva se căsătorește, o cheamă pentru a pregăti mâncarea”, spune fotograful. "Dar sincer, mâncarea lui nu a fost foarte bună."

Dificultate: foarte mică.

Timp: aproximativ 40 de minute.

Ingrediente pentru o persoană: patru frunze și o floare de dovleac, apă, sare, bicarbonat, unt de arahide, porumb alb.

Mod de preparare: fierbeți puțin apă cu o lingură de bicarbonat. Scoateți șuvițele din frunzele de dovleac. Tăiați-le în fâșii mici, inclusiv tulpina. Fierbeți-le timp de 5 minute. Scurgeți-le, lăsați-le să se răcească ușor și puneți-le într-o caserolă cu două linguri de unt de arahide și un vârf de sare. Salutați aproximativ trei minute amestecând constant. Book. Fierbeți două pahare de apă într-o cratiță mică. În altul, puneți un pahar generos de porumb alb și adăugați apa fiartă din cealaltă caserolă. Se fierbe amestecul timp de câteva minute fără a se opri agitarea. Dacă se îngroașă prea mult, adăugați apă; Dacă este prea lichid, făină. Serviți ambele preparate pe aceeași farfurie.

Adaptare posibilă: folosiți amidon de porumb și alte legume cu frunze.

Video: Untdelemn de la Bunica - Reteta Salata de boeuf (Martie 2020).

Lasă Un Comentariu