Paste cu sparanghel verde de la un critic hedonist

Autorul rețetei de astăzi nu este mindundi (adică eu), ci un domn foarte important, cu o cultură gastronomică deosebită. Numele lui este Craig Claiborne, a scris el în New York Times timp de aproape 30 de ani și este probabil cel mai important critic de restaurant din istoria Statelor Unite.

De când a devenit persoana responsabilă cu informațiile despre mâncare în ziar în 1957, Claiborne a răspândit delicatese culinare printre compatrioții care nu erau prea rafinați în bucătărie. Coloanele și rețetele sale i-au învățat pe americani delicatesele mâncării franceze, și au deschis și palate aromelor din restul lumii. Deși unele dintre cărțile sale ni se pot părea oarecum demodabile - aspicele nu mai sunt luate - el a fost un adevărat renovator, iar formele sale încă servesc drept model de critică: a inventat sistemul de notare a stelelor pentru restaurantele din New York Times, imitat mai târziu la nivel mondial. Maximul său: „Să știi mai mult decât oricine, spune ceva distractiv și lasă o întrebare fără răspuns”.

Claiborne a fost, de asemenea, un personaj fascinant. Născut în sudul Statelor Unite și educat culinar într-o școală prestigioasă de ospitalitate elvețiană, el a devenit în scurt timp un arbitru al modei gastronomice, capabil să încerce bucătari ca Alain Ducasse sau să distrugă restaurante cu o simplă critică proastă. Nu a fost ceea ce spune o persoană moderată: în programa sa strălucește petreceri precum cea pe care a dat-o la a 25-a aniversare în Times, 400 de invitați s-au distrat cu mâncărurile a trei zeci de bucătari sau 70 de ani de naștere, care a durat trei zile și a culminat cu o masă orgiastică la restaurantul Ducasse din Monte Carlo.

Claiborne, cu cartea sa „The New York Times Cookbook”. / POSTUL WASHINGTON

De asemenea, criticul a lipit marea viață de dragostea vieții sale, un bărbat căsătorit cu șapte copii din Florida cu care a împărtășit călătorii, hoteluri și mese rafinate. Faimos a fost și „cina lui de 4.000 de dolari”: în 1975, Claiborne a câștigat la o licitație de caritate o masă la restaurantul pe care și-l dorea, plătit de American Express. A ales Chez Panis, la Paris, unde a renunțat la 31 de feluri de mâncare cu foie, homar, caviar Beluga, cărturari grădinari și vinuri scumpe alături de prietenul și colaboratorul său Pierre Franey. Apoi a publicat un articol despre experiența din New York Times, asta a provocat atât de mult scandal, încât chiar și Papa Paul VI a criticat-o. Atât hedonismul și-a pus problema: pe lângă faptul că a avut probleme cu alcoolul, în ultimul deceniu de existență a suferit mai multe atacuri de cord și a vizitat frecvent săli de operație și spitale. A murit în ianuarie 2000.

Acestea servesc drept tribut și dovadă a bunului lor gust al acestor rigatoni cu sparanghel, pe care Claiborne - sau Franey, care era bucătarul care obișnuia să le facă rețetele - au susținut minunat cu ou bătut. acest carbonarización Obține o textură fantastică de mătase pentru sos, în timp ce înmoaie aciditatea roșiei. Cum acesta din urmă nu este încă în plin sezon, recomand să folosiți roșii plictisitoare, cu excepția cazului în care găsim exemplare suficient de mature și gustoase. Observați că rețeta este ușor adaptată pe placul meu: aici aveți o versiune poate mai fidelă site-ului original al Food52.

dificultate

Pasta este disponibilă numai pentru marii înțelepți ai gastronomiei.

ingrediente

  • 400 g de sparanghel verde
  • 350 g rigatoni, macaroane sau orice pastă tubulară scurtă
  • 3 roșii din conserve, decojite și tocate grosier
  • 2 ouă
  • 2 căței de usturoi
  • 100 g parmezan
  • 1 lingură busuioc tocat
  • 1 lingura patrunjel tocat
  • 1 lingura de unt
  • Ulei de măsline
  • Sare și piper proaspăt măcinat

preparare

1. Încălziți multă apă cu sare pentru paste.

2. Îndepărtați capetele lemnoase ale sparanghelului îndoindu-le până se rup. Tăiați-le în bucăți de aproximativ trei sau patru centimetri și lăsați-le cu untul aproximativ 4 minute. Salpimentarlos, scoateți-le pe o farfurie și rezervați.

3. În aceeași tigaie, rumenim usturoiul tăiat la jumătate cu un jet de ulei. Scoateți-le și adăugați roșia. Se lasă la foc mediu-mic aproximativ 10 minute. Adăugați pătrunjelul și busuiocul și păstrați la cald.

4. În timp ce roata este gătită, gătiți pastele în apă sărată, urmând instrucțiunile producătorului.

5. Înainte de a face pastele, scoateți roșia de pe foc. Transferați-l într-un bol și așteptați câteva minute pentru a se tempera. Adăugați un ou bătut lângă gălbenușul celuilalt. Amestecați cu energie, astfel încât oul să nu se pună. Încorporați sparanghelul.

6. Scurgeți pastele și amestecați-l cu sosul de roșii și sparanghel și jumătate de brânză. Serviți cu cealaltă jumătate, astfel încât cine dorește să poată pune mai mult.

Video: Our Miss Brooks: Boynton's Barbecue Boynton's Parents Rare Black Orchid (Februarie 2020).

Lasă Un Comentariu