Un churro pentru secolul XXI

Nu am înțeles niciodată de ce nu se ocupă churrosul statutul pe care îl merită la sfinții noștri gastronomici. Ne pierdem fundul pentru guta precum cupcakes, jacks ca macarons și frankensteins ca cronuts, în timp ce disprețuim ca „zafios” sau „gras” aceste delicioase tuburi de aluat prăjit. Îmi imaginez că expresii străvechi, precum „a făcut un churro”, „de churro” sau „ca churros” - vom analiza „udarea churro-ului” pentru altă ocazie - denotă faptul că acest dispreț nu este nou și că umilii noștri prieteni nu au fost niciodată prea mult evaluate. Marea nedreptate: la fel de esențială și delicată atunci când este bine făcută, pentru mine reprezintă una dintre marile creații ale patiseriei populare spaniole.

Există un loc pentru churro în secolul XXI? În afara Spaniei, pare un sertar. În Statele Unite, churrerismo-ul este extins datorită lanțurilor din West Coast, cum ar fi Xooro sau temple precum La Churrería sau Le Churro, din New York. După ce a triumfat la Tokyo și Osaka, miticul San Ginés de Madrid a deschis ciocolată în Shanghai și își propune să se extindă prin China cu încă 50. În Londra îl avem pe Churros García care apără pavilionul, în timp ce în Australia cele 36 de unități ale lanțului de ciocolată San Churro fac clar că produsul îi place. Nu mai vorbim de îndelungata tradiție a bomboanelor în multe țări din America Latină. În țara noastră, cultul churro pare destul de soluționat în unele orașe - precum și crimele comise împotriva sa cu versiuni uleioase și indigestibile - dar nu există multe încercări de actualizare sau de apropiere a unui nou public.

De aceea, apariția unui loc ca Comaxurros este o sursă de mândrie și satisfacție pentru un churrofil ca mine. Acest mic loc din Barcelona ar putea marca o cale pentru viitor, atât pentru modul delicat de a-și pregăti prajit, ușor și deloc gras, cât și pentru estetica sa. Față de site-urile care încearcă să evocă fără succes magazinele de ciocolată din anul polca, afacerea încorporează o imagine modernă și hipster, fără a trăda spiritul churrerilor obișnuite. Adică, amestecă un neon roz luminos și un mural al ilustratorilor Brosmind cu fluorescente și plăci.

Churrería fără grăsime. / COMISARUL

„În urmă cu ceva timp am vrut să facem ceva diferit și eram cam săturați de lumea macaronului, a cupcake-ului și a tuturor acestor tendințe care vin din exterior”, explică Marc Muñoz, unul dintre arhitecții Comaxurros cu Lluís Canal. Ambele fac parte din echipa de panificație adiacentă, Canal, renumit în oraș pentru rozcones de reyes. "Ne-am dorit mai mult să lucrăm un produs tradițional și am început să vorbim despre churros cu jumătate de churros. Lucrul se prindea când locul de lângă brutărie, care fusese o bancă, a fost eliberat." Surpriză: bunul câștigă uneori, iar o ramură a Mordorului financiar poate da loc unui coronament Rivendel.

În timp ce punem o ciocolată cu smântână cu exemple aproape perfecte de această prăjire, îl întrebăm pe Muñoz care este secretul său. „Sunt făcute cu dragoste și prăjite cu ulei de măsline extra virgin”, răspunde ghidul nostru spiritual în lumea churro 2.0. "Știm cu toții că acest ulei este mai sănătos, iar dacă aveți grijă de temperaturi - nu trebuie să le lăsați să crească peste 210 grade - nu ar trebui să fie nici o problemă. Mulți oameni ne-au spus că suntem nebuni, că vor lua prea mult Gust, ceea ce ar fi foarte scump ... Dar am mers să-l vedem pe Rafael del Rosal și pe stăpânii cartofilor de cartofi din San Nicasio și ne-au spus să mergem înainte, cu siguranță că vor arăta bine. Aveau dreptate, desigur. "

De asemenea, vând uleiul în care prăjesc. / COMISARUL

Amestecul de soiuri de ulei în care se prăjesc (picual, picuda și hojiblanca) este proiectat să nu transmită puterea excesivă de măsline churro. "Dacă prăjiți doar churrosul și nu prajeli sau orice are un ou, uleiul capătă un pic de culoare, dar nimic nu se murdărește. Și datorită sistemului de extracție a fumului, mirosul de fritanga nu este blocat, nu contează. că prietena mea era puțin îngrijorată ", râde. Cu siguranță, în atelier nu miroase Eau de Chuggo, ceea ce pare aproape un miracol în funcție de ciuma pe care alte corăbii își spun la revedere.

Pe lângă faptul că cer o temperatură foarte specifică a uleiului, ridicată, dar nu fumată, churrosul este, de asemenea, destul de afurisit pentru aluatul lor, deși transportă doar trei ingrediente: apă, făină și sare. "Dacă cheltuiți sau vă lipsește de făină, sau dacă frământați prea mult, o încarcați. Și atunci acestea ajung la vergeturi sau devin prea uleioase și trebuie să aruncați aluatul pe care l-ați făcut pentru a începe." O parte din proces se face într-o mașină care încălzește apa, astfel încât, atunci când este amestecată cu făina, te face să eliberezi amidonul necesar. Un alt fel de mâncare este despre modelarea și tocatul deasupra căldurii mari cu ulei, unde este prăjit.

Marc, aluatul și căldarul magic. / COMISARUL

Sâmbătă după-amiază ploioasă și rece, magazinul poate vinde churros corespunzând la 12 kilograme de aluat. O jumătate de duzină costă 1,80 euro, iar acestea sunt servite cu zahăr normal, cu vanilie naturală sau cu scorțișoară. Există, de asemenea, fritturi, churros acoperit cu ciocolată și o colecție remarcabilă de churros umplut. Pentru a complica un pic mai mult viața - și pentru vena de patiserie, cu siguranță -, Marc și Lluis au decis să le facă cu arome tradiționale (ciocolată, trufe sau vanilie) și alte săruri mai inovatoare, precum crema de sobrasada, miere și brânză, Parmezan sau „experimentul ocazional ca Roquefort”. "Mi-a plăcut, dar nu s-a vândut mult", se lamentează Marc. Varietatea permite publicului - cel mai divers, format din bunici din zona superioară, cu haine de blană, familii și fani de design care vin să bârfească. muralul fraților Mingarro-churrear din nou, fără să se plictisească, iar proprietarii, schimbă oferta în funcție de sezon.

Fantezia Churrera. / COMISARUL

Gândindu-ne la toți cei care au un pic de distanță față de Bonanova din Barcelona, ​​l-am întrebat pe Marc dacă știe exemple similare de churros fanteziste din alte părți ale țării. „Îi căutăm, iar în Spania îi găsim doar pe cei din Los Calentitos, în Huelva”. În orice caz, există întotdeauna resursa de a regla acasă ceea ce vă oferă cea mai apropiată churrería. "Într-o versiune sărată, îi puteți tăia pe cei mici și puteți servi cu un sos brava sau romesco, ca și cum ar fi cartofi, pentru că în realitate cartofii prăjiți au gust de prajit, nu de cartof. Într-o versiune dulce, puteți face un sos de vanilie, un Crema engleză sau un gem ușor ușor. Puteți face multe lucruri cu churros! "

Documentație: Mònica Escudero.

Video: Scooby-Doo! Mystery Incorporated. Daphne Kisses Shaggy. Boomerang UK (Ianuarie 2020).

Lasă Un Comentariu