Pericol: acest restaurant se va închide

Știi acest sentiment. Vizitezi un restaurant care ți-a plăcut întotdeauna, ceea ce părea să facă atât de dificil ca totul să fie așa cum ar trebui să fie, când deodată se stinge o alarmă. Ceva eșuează. Continuați cu masa și suspiciunea devine o certitudine: locul a fost răsfățat. Uneori, acestea sunt semne evidente pe care ucenicul mai puțin priceput al lui Sherlock le-ar detecta, alteori sunt gesturi mai subtile pe care le captează doar cea mai experimentată captură, dar toate indică același lucru, un alt restaurant pe care să-l treci din lista ta.

Ne consultăm cu experți culinari, care ne arată indiciile fără echivoc care țin, pericol, Achtung, te afli într-un restaurant cu o pelerină

Unde sunt oamenii mei?

Semnalul de alarmă prin excelență este indicat de conducătorul strict al acestei case, Mònica Escudero. Oricine are o zi proastă, dar a merge într-un loc în care majoritatea tabelelor sunt goale dă un nivel extrem de scăzut, pe lângă faptul că este principalul indiciu că lucrurile nu merg bine, pentru că (deși uneori pare) Oamenii nu sunt mut. Puteți adăuga încă un plus de disconfort, după cum a explicat Ferran Imedio, fondatorul Gastronomistas și responsabil pentru secțiunea Bucătărie de la On Barcelona: „Când ajungeți, este gol și vă spun ce coincidență pentru că tocmai cu o zi înainte era plină. De ce să te justifici? De teamă că oamenii cred că este întotdeauna așa? ” Răspuns: așa este de obicei.

Ojiplatante descendență a calității

Care este soluția rapidă pentru a umple acele tabele goale? Încercați să reduceți prețurile. Și cum se face? În loc să recurgi la ingrediente mai ieftine și mai puțin sexy - de exemplu, alte tăieturi de carne sau pește care nu sunt soluri sau burtă, legume de sezon, cum ar fi conopida și avocado nu importă atât de mult - alegi să servești același produs dar de o calitate mult mai proastă. "De obicei este a treia regională și pare, de asemenea, dezghetată în grabă", spune bucătăreasa și consultanta Clara Pérez Villalón. „Plăcile care-ți plăceau, acum arată ca niște scrumiere în care ai opri Duchies și puțin altceva”, spune jurnalistul carscar Broc.

Deodată, există meniul zilei, da, dar în dezgust

Un clasic care să încerce să atragă clienții este să începi să ofere meniul zilei. Dar atenție, pentru că această formulă foarte populară în barurile și restaurantele din Spania nu este, așa cum cred unii, un recipient pentru salată de chuchurría și spaghete bologneze în care Bologna nici măcar nu este de așteptat, ci o propunere în care să fie incluse produsele din Piața și prospețimea extremă trebuie să strălucească, precum și imaginația personalului de bucătărie. Ce ne face să ridicăm sprâncenele? „Locurile uimitoare tipice care nu au avut niciodată un meniu al zilei și care l-au pus brusc și arată că m-am gâtuit să îl am”, definește cu certitudine jurnalistul și fotograful Iker Morán. O altă manifestare este aceea de a începe extinderea programelor pentru a acoperi întregul spectru de mese posibile, după cum subliniază Marta Fernández Guadaño, din Gastroeconomie: „Când non stop într-un loc care nu s-a deschis niciodată de la prima oră până noaptea, ceea ce presupune intrarea în micul dejun sau la gustări, care, în sine, materializează un alt model de management. "

Apariție bruscă pe meniul mai multor modernități

„Cel mai îngrijorător lucru este atunci când un concept al bucătăriei tradiționale își renunță la origini și introduce ceviches sau baos în meniul său”, spune din nou Fernández Guadaño. Să vezi un restaurant să modifice în zbor propunerea ta de a încerca să servești ceea ce crezi că cererea publicului poate fi o întorsătură curajoasă pentru supraviețuire, dar de cele mai multe ori este un strigăt disperat care duce la nimic, la golire și la dispariție .

Lista de vinuri: are nevoie de îmbunătățiri

Dăm cuvântul jurnalistei și somelierului Laura S. Lara: „Trebuie să evitați subiecte - fructate ca fructele dulci sau să acordați o mențiune geografică unui vin de masă - și comentarii inutile care dau dovadă, trebuie să eliminați referințele care nu mai au includeți altele noi, actualizați prețurile și vinetele și, bineînțeles, trebuie să prevenim greșeli în nume, denumiri de origine sau grupuri de vină. Calitatea estetică nu împiedică niciodată. Un meniu supraîncărcat sau slab structurat va determina clientul să-și piardă interesul pentru vinuri. O listă de vinuri proaste va face clientul să comande o bere. ”

Arată, simte, rolul rău este prezent

Un alt clasic de bază. „Țipete în bucătărie și chelneri care le reproșează greșelile în fața clientului”, spune gourmetul Jorge Guitán sau „managerul tipic care țipă”, spune Iker Morán. Lista situațiilor inconfortabile la care poate participa un restaurant este lungă și greoaie, iar mulți preferă să găsească un păr în supa lor decât să asiste la o luptă între personalul restaurantului (și pe bună dreptate).

Personalul fuge în spaimă

Nimeni nu vrea să rămână într-o navă afundată. Dacă de fiecare dată când mergeți la un restaurant, o persoană diferită vă atrage și vedeți doar fețe noi, începeți să fâșniți. „Dacă există un cocktail bar, ei îl schimbă pe barman din două în trei ori”, explică Mar Calpena, expertă în băuturi. „Oamenii când văd că nu există evoluție și progres pleacă. Un bucătar nu vrea să fie într-o bucătărie terminată ", spune Clara Pérez Villalón. "Atunci acel moment începe și când personalul nespecializat este angajat pentru că nimeni altcineva nu vrea să lucreze pe acel site sau este dispus să perceapă puținul pe care îl oferă." Ferran Imedio este de acord: „Când există doar unul sau doi chelneri și dacă sunt văzuți newbies sau neprofesioniști, nici nu vă spun, semn că sunt plătiți prost”. Evident, un personal satisfăcut este cel mai bun semn posibil, după cum subliniază bucătarul și maestrul de ceremonii Johann Wald: „Un chelner vizibil fericit de munca sa înseamnă că proprietarii au grijă de el și dacă sunt capabili să țină un chelner fericit, acea bunătate este de obicei transferată și la echipamentul de bucătărie și la cămară ”.

Confuzie constantă a vaselor

Este consecința directă a punctului anterior. Chiar și atunci când vă aflați pentru prima dată într-un restaurant și nu puteți fi comparați cu alte vizite, un simptom îngrijorător este cel al chelnerilor care se confundă de la o dată la alta, aduceți la masă pe cel pe care nimeni nu a cerut-o sau servit fiecărui restaurant doar cel care a cerut următorul. Este, de asemenea, unul dintre relele endemice ale industriei ospitalității din Spania, un sector în care există multe persoane care lucrează din ea, dar nu atât de mulți profesioniști.

Abandonarea Sassy în lucrurile mărunte

„Neglijența în curățenia spațiilor, ochelarii zgâriați, șervețele care au fost făcute anterior din pânză și acum sunt făcute din hârtie ...”, enumeră Oscar Broc. „Chelnerii care fumează la ușa principală a spațiului în timpul orelor de deschidere către public, bucate cu coji din ce în ce mai multe, scrisori pătate de grăsime pe care nimeni nu are grijă să le schimbe, mese care nu curăță bine când un client pleacă (există ceva mai rău decât o masă lipicioasă?), uniforme și băi spălate sau pătate, care dau de înțeles că există un joc de evadare cu schimburi de curățare ”, adaugă Jorge Guitián. „Fiecare dintre aceste simptome este izolat și dacă apare în timp util nu trebuie să fie grav, dar când întâlnești mai multe sau, chiar mai rău, când în vizite succesive, vezi cum sunt instalate în rutina localului. Este ca și cum ai participa la scufundarea casei Usher. ”

Vizionarea platformelor de oferte de rezervare

Este o fâșie elementară a lipsei de public pe care o ducem, la rândul lor, Marta Fernández Guadaño. Că un restaurant apare pe site-urile cu reduceri de genul Catch, nu este un semn fără echivoc că lucrurile s-au descompus, dar că un loc care nu a apărut niciodată în niciun loc nu încetează să te atace pe mail și în publicitatea pe Facebook miroase mai rău decât niște frigidere pe care le-am cunoscut: miroase a disperare.

Unde nu se schimbă nimic

La fel cum am spus că un loc nu ar trebui să nege esența de a rămâne la plutire, afirmăm că menținerea unui meniu static timp de secole și secole nu este recomandată nici pentru restaurant, nici pentru bucătărie. „Cum s-au plictisit când nu au schimbat o singură farfurie a meniului de ani de zile”, se plânge Ferran Imedio. Clara Pérez Villalón extinde „Nu există modificări de niciun fel, nu se văd aer curat, știri”. Un restaurant trebuie să fie ceva viu care să evolueze, cel puțin în unele detalii, pentru că, dacă rămâne așa cum este de zeci de ani, va fi un semn că fac unele lucruri bine, dar poate că arată din ce în ce mai puțin ca un restaurant și din ce în ce mai mult muzeu.

Lasă Un Comentariu