Cartea grasă cu ierburi

Ceva care poate transforma o farfurie monumentală rostogolită într-o masă interesantă: așa i-aș explica unui nou venit din altă galaxie ce sunt ierburile terestre. O definiție mai canonică le-ar descrie ca frunze de plante proaspete sau uscate, care sunt adăugate la alte alimente în cantități mici pentru a le aromatiza. Înainte să li se atribuie proprietăți vindecătoare sau magice; astăzi ne pot face să călătorim în mediul rural sau în alte țări doar cu aroma lor ajungând în nas.

Până acum, cartea mea preferată pe această temă era „Gătirea cu ierburi în multe feluri”, de Karin Leiz (RBA), dar tocmai a ieșit un concurent serios: „Herbarium”, de Caz Hildebrand (Thames și Hudson). Acest grafician, care sună la tocilari la fel pentru minunata 'Geometria pastelor', a compilat istoria, posibilitățile culinare și alte virtuți ale a 100 de Hierbeciglia, și le-a însoțit cu desene cu forme geometrice și culori intense, mai mult mai aproape de ilustrația contemporană decât de platourile clasice ale vechilor herbați.

"Acum, din ce în ce mai multe ierburi sunt disponibile în supermarketuri și că gustul nostru devine din ce în ce mai cosmopolit, putem beneficia de o cunoaștere mai completă a puterii ierburilor de a ne aromatiza mâncarea", spune Hildebrand în prolog. "Este clar că au avut întotdeauna un rol esențial în aspectele culinare, medicale și spirituale ale vieții. Promovarea utilizării lor corecte - cu o apreciere justificată a frumuseții lor - este scopul acestei cărți."

Dacă doriți să vă bucurați de o degustare a ilustrațiilor din carte, aici aveți o galerie foto frumoasă care vă poate împinge către o achiziție compulsivă a acesteia. Pentru aceia dintre voi care mergeți la practică, iar singurul lucru care vă interesează este să știți ce naiba puteți face în bucătărie cu aceste daruri ale naturii, iată o scurtă listă de utilizări neconvenționale ale ierburilor extrase din ierbar.

Frunze de țelină

Țelină săracă: în Spania nu știm ce să facem cu asta, dincolo de a o arunca în bulion sau de a o pune pe sângeroasa Maria. De obicei nu o înțelegem ca o plantă aromatică, când frunzele ei pot funcționa perfect ca atare. Hildebrand recomandă adăugarea lor tocată în salate de cartofi sau fasole sau amestecarea acestora cu ton și maioneză ca umplutură de sandwich. În cald, vor da un ciot la un sos de roșii pentru paste.

tarhon

Un alt semi-necunoscut în Spania, deși rechifla vecinilor noștri francezi. Herbarium învață cum să facă oțetul clasic de tarhon: puneți câteva mână din această plantă tocată într-un borcan și acoperiți-le cu oțet de vin alb. Închideți și depozitați într-un loc răcoros timp de trei săptămâni, amestecând ocazional. Se strecoară, se toarnă într-o sticlă sterilizată, se adaugă câteva crengute de tarhon proaspete și VOILÀ.

Margaritas

Ciudat, ele nu numai că servesc ca test final pentru a ști dacă cineva te iubește sau nu te iubește, dar le și mănâncă. Pot fi încordate în salate verzi și fructe sau ca garnitură pentru prăjituri și mousse - sau așa spune Caz Hildebrand - dar dacă doriți să încurcați să le gătiți, încercați să le prăjiți în tempura stropindu-le cu zahăr după aceea. Dacă nu îndrăznești atât de mult, o infuzie de cinci-zece minute îți va oferi un copil cu o aromă ușoară de lămâie.

galbenelele

Nu fugi pentru că este una dintre cele mai comune flori în toate florăriile din Spania. Și trage. „Pentru a obține o culoare strălucitoare și o aromă delicată, adăugați petale de gălbenele în bucatele de orez sau ouă, așa cum sunt gătite”, spune Hildebrand. De asemenea, se recomandă să infuzați lapte cu ele pentru a-i da o nuanță aurie, apoi a-l folosi în bucătărie. Mai multe opțiuni: folosiți-le pentru a decora salate verzi, sfeclă sau ardei roșu.

romaniță

Deși îl folosim pentru puțin mai mult decât pentru acele perfuzii digestive (foarte plictisitoare), conform ierbar Mușețelul este de asemenea bun pentru aromatizarea biscuiților, dacă se adaugă uscat la aluat sau pentru decorarea prăjiturilor, dacă sunt disponibile flori proaspete. O altă idee a cărții care sună bine este să infuzăm crema pentru panacotta - sau pentru orice alt preparat, zic eu - cu aceste flori.

cicoare

Îmi imaginez că numele său nu va aduce amintiri foarte bune celor care au trăit după război, de vreme ce a fost folosit ca substitut pentru cafea. Cu toate acestea, cicoarea proaspătă este o mică bijuterie, deoarece vei descoperi dacă ai scaldat-o în apă și apoi o vei însoți cu un ulei de măsline răcit, usturoi și ardei iute. De asemenea, cartea propune să taie radicchio -Versiunea foarte mare și foarte italiană a acestei plante - în patru, întindeți-o în ulei și prăjiți-o pe grătar până când este fragedă.

Iarba de lamaie

Lemongrass a fost o raritate absolută în aceste părți înainte ca imigranții să ajungă în Spania; Astăzi este relativ ușor de găsit în magazinele alimentare din Asia. Ingredient de bază al bucătăriei thailandeze, Hildrebrand vă propune să faceți următoarele: "Faceți un sirop încălzind ușor 200 de grame de zahăr cu 300 de mililitri de apă, șase tulpini de lămâie tăiate în bucăți și 30 de grame de ghimbir tocat. Lăsați-l să se răcească , strecurați-l și depozitați-l în frigider pentru a-l turna peste salate exotice de fructe sau pentru a-l adăuga în apă spumantă într-un sodă de casă. "

epazote

După cum știu mexicanii, nu are nicio legătură. chelfăneală și alte practici sadomasochiste, dar este o plantă foarte comună în bucătăria mexicană și din Caraibe. Dacă aveți norocul să controlați un magazin de produse latino-americane unde îl vând, îl puteți adăuga la orice supă sau chili de fasole neagră, sau îl puteți toca și înlătura tortilele și ouăle răzuite.

Wasabi

Nu, wasabi-ul nu crește într-un tub și nu se dezvoltă în mâncărurile cu sushi ale restaurantelor japoneze. Este o plantă similară cu ridichea, care din păcate este procesată doar sub formă de paste în afara Japoniei, având în vedere dificultatea cultivării sale. ierbar El propune o idee simplă de a găti cu această pastă: amestecați o linguriță cu 200 de grame de brânză proaspătă, iaurt grecesc sau frișcă, adăugați suc de lămâie și un vârf de zahăr și însoțiți-l cu carnea de vită preparată sau peștele afumat.

chimen dulce

Din ce în ce mai popular în Spania, feniculul este o binecuvântare: semințele sale servesc ca condimente, bulbul său poate fi mâncat atât crud, cât și gătit, iar frunzele sale adaugă o aromă fină și anasonă la orice fel de mâncare. În El Comidista am făcut câteva rețete cu acest ingredient, dar mai sunt câteva propuneri ierbar: puneți-l în pește înainte de a-l prăji, tăiați-l subțire și pregătiți cu el o salată cu portocale, ardei iute și ulei de măsline sau încorporați-o într-un coloslaw salata de varza.

hop

Imposibil de găsit în urmă cu câțiva ani, bum Berea artizanală de casă a făcut-o un ingredient relativ ușor de găsit în magazinele specializate în prepararea acestei băuturi. Dacă doriți să adăugați o aromă mâncării dvs. de care vă amintiți departe de cea a marijuanei, ascundeți-o în apă clocotită și uscați-o bine. Apoi amestecați-l cu unt la foc mic și sare și piper, și îl veți avea gata să adăugați la tortillas, risottos și mâncăruri cu paste.

cimbru

Chiar dacă credeți că nu l-ați încercat niciodată, este posibil să fi făcut-o pentru că, de obicei, face parte din acel amestec numit „ierburi de Provence”. Se combină foarte bine cu leguminoasele, iar fanii lor se asigură că le reduce efectul flatulent. Pune-l pe o salată de linte sau folosește-l pentru a marina puiul cu ulei de măsline și lămâie.

dafin

Deja, știu că laurul este la fel de obișnuit în bucătăriile noastre ca și pătrunjelul, dar m-a numit intenția ca Hildebrand să-și propună să-l folosească în deserturi, ceva destul de neobișnuit în tradiția culinară spaniolă. "Infuzați crema pentru panacotta sau cremă cu o frunză de dafin proaspătă. Puneți o frunză de dafin pe budinca de orez. Adăugați-o într-un compot de fructe uscate sau fructe de toamnă gătite la vin." Ultimul mi se pare bine. Restul ... trebuie văzut.

lavandă

Dacă ați crezut că această plantă a servit doar pentru a contracara mirosul de cuc în dulapuri, ați greșit. Herbarium recomandă infuzia de ciocolată albă topită cu florile sale, îndepărtându-le și făcând trufe sau folosind-o în orice tip de desert. O altă posibilitate: aromatizați zahărul sau sarea cu flori de lavandă măcinată.

caprifoi

Florile acestei plante alpiniste, cele mai des întâlnite în țara noastră, servesc la aromatizarea siropului. Trebuie doar să puneți câteva într-un bol, să le acoperiți cu apă clocotită, să lăsați peste noapte, să încordați și să folosiți acea apă pentru a face siropul, pe care îl putem folosi apoi pentru salate de fructe, înghețată, sorbete sau plăcinte.

urzica

Important: se mănâncă numai atunci când sunt foarte fragede (martie și aprilie) și se aleg primele patru sau cinci frunze ale fiecărei tulpini. Luați-le cu mănuși, ascundeți-le în apă, scurgeți-le bine și folosiți-le ca și cum ar fi spanacul în orez, tortilele sau piureul de cartofi.

busuioc

La fel ca în cazul laurului: pe lângă utilizările sale infinite în gătitul sărat, Hildebrand își revendică prezența în deserturi: se potrivește bine cu zmeura, înghețată cu căpșuni sau piersic în sirop.

păpădie

Pe lângă suflarea „bunicilor”, păpădia servește și la mâncare. Frunzele se pot salta ca și cum ar fi spanac, iar când sunt foarte fragede, adăugați-le chiar și într-o salată cu un pansament cu muștar și câteva bucăți de slănină. Petalele de flori transformă orice risotto într-un festival de galben.

Galerie foto: ilustrațiile din „Herbarium”.

Video: TOP 10 CELE MAI CIUDATE TOALETE (Februarie 2020).

Lasă Un Comentariu