Reciclați-vă pâinea

În căutarea multor modalități de reciclare a unei pâini care a devenit puțin uscată - sau invers, este moale să o păstrezi într-o pungă de plastic, ceva care face ca toți pisoiii de pe Internet să plângă -, am consultat unii dintre brutarii noștri de referință, am adăugat câteva idei proprii și am scris o postare care sperăm să vă ajute să nu aruncați înapoi un gram de aluat.

Singurul secret pentru ca preparatele pe care vi le sugerăm mai jos să fie bine este că folosiți pâine bună. baguette înghețat și umplut cu amelioratori de pâine de la cel mai apropiat supermarket / brutărie industrial, care nu este bogat sau proaspăt de la cuptor - iar 10 minute mai târziu este direct necomestibil, spre deosebire de pâinea reală, care are nevoie de o odihnă pentru a ajunge la cel mai bun moment - Are capacitatea de a strica toate rețetele pe care le propunem mai jos și chiar de a elimina iluzia ONCE.

A umple

Tonatiuh Cortés, de la panificația Barcelona Cloudstreet Bakery - unde puteți găsi un frumos cuptor de ardere restaurat din lemn din 1927 și pâini din întreaga lume „făcute cu dragoste” - recomandă să folosiți pâinea rămasă pentru a face fațase cu care puteți umple practic orice. „Cu pâine înmuiată în lapte, ou, ceapă, usturoi, pătrunjel, niște fructe uscate sau niște carne grasă sau cârnați care oferă aromă pe care o putem umple de la ciuperci, vinete sau ardei la un pui pentru cuptor, pe lângă faptul că îl punem sub formă de umplutură la un loin deschis în fluture ”.

În tortileria Flash Flash fac un idem care mi-a suflat capul prima dată când l-am încercat: practic are pâine prăjită - cu puțin ulei, dar nu prăjit - și cantități uriașe de ceapă, este foarte prăjită. Ouă Camperos, o tigaie, vă arătăm focul și, imediat ce ați sigilat, la masă: răspândirea și plăcerea sunt garantate.

O versiune sui generis Croque Monsieur poate da și o a doua șansă unei pâini care a trecut deja prin universitate. O bechamel ușor pentru a-l înmuia, șuncă, slănină, brânză sau mezeluri în interior - sau o combinație de mai multe, de ce nu? -, mai multă brânză deasupra și coapte până la gratin. Atât de bogat încât sunt surprins că nu l-au interzis încă.

blandito

Idolul nostru de masă, Ibán Yarza, se declară „fansss de pâine de secară, atât pentru firimituri, cât și pentru ciorba de usturoi (cea tipică pe care mulți o consideră că poate fi făcută doar, sau care este mai bine, cu un cojoc) ”. De fapt, utilizarea unor bucăți de pâine de secară - o secară 100% cu multă aromă - în rețete pare „o idee grozavă, dacă o gătești bine, oamenii nu știu ce este, de obicei cred că este vorba de carne tocată sau de cârnați; de exemplu, în pizza sau lasagna (acest lucru poate fi foarte interesant pentru vegetarieni sau oameni fără prejudecăți). "

Torrijele, tradiționale, umplute sau chiar sărate și cu semnătura lui Diego Guerrero, au fost deja tratate de activ și pasiv de cea mai plăcută echipă a lui El Comidista, dar este bine să ne amintim existența (și asta poate fi reglat pe gustul consumatorului ). Și la fel și cu budinca de pâine: deși în mod normal se consumă varianta dulce, aceasta este de fapt o altă bază neutră pe care o putem personaliza pentru a o face o primă, a doua sau desertă simplă și gustoasă.

Dacă toate acestea par prea sofisticate, să revenim la sfaturile maestrului Yarza, el consideră foarte interesant să-l „umezim din nou și să facem terci: teluric, primordial și satisfăcător. Îmi place să folosesc pentru asta knäckebröd de secară; de fapt, îl port mereu când merg pe un munte sau în camping: cântărește puțin și îl poți folosi în multe feluri (este urât, dar este foarte bogat) ”.

Cu firimiturile de pâine tare puteți face, de asemenea, niște păsări de campion. Deși cele din rețeta Direct to Palate care apare pe link sunt dulci, cu aceeași proporție de pâine, lapte, făină, gălbenușuri și drojdie pot fi reglate după gust. Brânză rasă, bucăți de șuncă sau somon, ierburi aromate sau neutre și, odată prăjite, umplute cu o cremă de ciuperci, răspândire de brânză și somon sau, direct, cremă de ciocolată și îndreptați-vă la plăcere vinovată.

crocant

Iban recomandă, de asemenea, cu tărie utilizarea pâinii ca parte crocantă a salatelor și așa mai departe. „În acest sens, i-aș sfătui pe oameni ca, dacă știu că o pâine este menită să fie o pâine tare, să o usuce într-un cuptor moale. Există o mare diferență între a face ca pâinea să se usuce prin uscarea acesteia la temperatură scăzută; în acest ultim mod este crocant și ușor ”. Dacă anterior frecați pâinea cu usturoi sau adăugați oregano uscat, cimbru sau busuioc și îl păstrați într-un recipient ermetic, veți avea, de asemenea, fericire crunchi în creme, supe și așa mai departe.

Una dintre elaborațiile tipice din Ibiza care îl fascinează pe Yarza sunt „crostele”; Bucățile de pâine crudă, care sunt făcute cu o pâine care este „sacrificată de la coacere”, este spartă în bucăți care sunt introduse din nou în cuptor și uscate cu căldură reziduală. „Cu unul dintre bannerele bucătăriei de vară din Ibizan, se face salata de crosta: roșie suculentă care se topește, ulei, usturoi, ceapă și sare; Toate acestea creează un mejunje care înmoaie crostele, nebunia. Panzanella sau rulou gras. Dacă nu, crostele pot fi umezite ușor și luate pimpampún. "

De asemenea, Mikel a propus acolo până în 2011 - când eram mici, iar pasărele au durat mai puțin decât beția - această pâine ibizană, căreia i se poate adăuga puțină brânză feta. Și cum rămâne cu firimiturile Manchego, una dintre cele mai tradiționale modalități de a readuce la viață o pâine nobilă și de a o transforma într-o farfurie delicioasă - și copleșitoare - plină. Dacă în cameră există vegetarieni, o versiune cu smochine și brânză îi va lăsa cu gura deschisă (cu excepția când mestecă, desigur). Dacă aveți nevoie de mai multe idei, în acest post de la Iban veți găsi mai multe versiuni.

Javier Marca, în fruntea Panicului, cel mai bine exploatat muncitor din țară - un târg de 40 de metri pătrați din care ies zilnic 500 de kilograme de pâine groasă făcută cu aluat - sugerează să faci cu el „pesmet pentru crochete și pâine. În Thermomix, în râșniță sau ghidon, mai subțire sau mai groasă ”, ajustați-l la nevoile dvs., reglați-l cu condimente sau ierburi și bateți ca și cum nu ar exista mâine.

Reteta

În Osona, țara lui Miquel Saborit - în fața brutăriei Sabors, unde pe lângă pâinea delicioasă, face cea mai bună panetonă pe care am gustat-o ​​- este tipic, deși din ce în ce mai dificil, să mâncați „ciorbă de ciorbă”, care după cum îi spune numele. Este o ciorbă din pâine (stil țărănesc) rămasă și prăjită, însoțită de „mandonguilles” (chiftele).

În brutaria Miquel vând în continuare „pungi de un sfert de kilograme de felii subțiri de pâine prăjită, pregătite pentru acest preparat”. Pentru a face acest lucru, au lăsat pâinea să se odihnească două-trei zile și apoi au tăiat-o într-o mașină veche, cu o lamă în formă de secera atârnată pe un platou giratoriu, care se rotește cu un motor cu revoluție scăzută. „Incorpiem pâinea de mazăre într-un blat și cu o greutate deasupra. Lama se taie în felii subțiri care cad printr-o canelă sub ea și este distribuită în straturi de hârtie pentru a se usca o zi. "

„Ulterior este gătit în cuptoare în jos, deși cel mai bun este o temperatură constantă până la obținerea unui pâine prăjită uniformă și este foarte important să nu fie ars pentru a nu da arome amare”, ne spune Saborit. Odată prăjită, se clasifică prin separarea feliilor care sunt prea grase, ele sunt utilizate în măcinarea pentru bătători, „deoarece nu conțin aproape umiditate, rezistă la înghețare mai bună și dau o aromă mult mai bună decât miticul pesmet”. Felul de mâncare pe care mi-l propune Miquel este „relativ simplu de făcut, deși are rostul său geek” și nu vine cu ingrediente grele și măsurate, deoarece nu se înțeleg foarte bine cu bucătăria tradițională (cereți-le bunicii pentru grame și veți vedea că râde) .

„Profităm de bulionul de a fi fiert cu o zi înainte orice legume sau legume cu carne și îl punem la fiert. În afară de aceasta, facem un amestec simplu de prăjit, ceapă, usturoi, roșii. Pregătim chiftelele amestecând carnea de porc cu pesmetul, usturoiul și pătrunjelul. Formând bile de tip marmură mică (există cei care le prăjesc, înainte de a le fierbe, nu este cazul meu).

Odată ce avem „uleiul de plâns” amestecat, turnăm bulionul în el, se taie la coajă, sperăm să fiarbă din nou și întindem supa prăjită. Iată două moduri de urmat: pentru a tăia sau a finoli cu toiagul. Aveți un minut corect de macheting cu un cuțit sau agitați puternic supa prăjită înainte să se înmoaie, astfel încât să fie mai mult sau mai puțin fin. Când este mai bine (dar nu vă gândiți să folosiți mixerul electric sau să stricați ciudatul vasului). Apoi continuați să gătiți la foc mediu încă 15 minute, încorporând mini-mandonguile. "

Lasă Un Comentariu