Picantone de Crăciun cu citrice și condimente

Nu știu dacă super rafturile pline cu turlă și altele asemenea, iluminatul stradal - încă nelipsit, dar deja prezent - și proliferarea reclamelor pentru jucării și parfumuri la televizor v-a dat un indiciu, dar Crăciunul vine, și nimic nu o poate opri. Așa că, când va veni vremea, suntem pregătiți și nu suntem preocupați, în acest ONG culinar care este El Comidista, am decis să începem cu rețetele festive și a trebuit să rezolv problema recurentă de curcan / pularda / pui într-o păsări de curte sigure și sanitare, cunoscut și sub denumirea de „media”.

Pentru a prinde punctul către un pavazo de opt kilograme este complicat, și pentru a-l sculpta fără nenorocire, trebuie să fi văzut, cel puțin, toate anotimpurile din Nip / Tuck. În plus, este mai mult decât probabil că oaspeții au pus gocho-uri pentru a începe, și vă este lăsat cu multă carne cu tendința de uscare - chiar mai repede - în timp și supraîncălzire. Total: că blestematul curcan este o concatenare a dramelor potențiale.

Pentru a evita acest lucru - și, întâmplător, rămâneți cu mai puțin timp și efort, decât cu cele 29 de gustări și 12 Petit Fours Poate că suntem deja destul de distrați în acea zi - putem alege să punem mai multe păsări mai mici pe masă. Picantonele sunt perfecte pentru această nevoie, mai ales dacă nu piloti prea mult termometrele și timpul de gătit.

Rețeta a fost furată în mod viclean de la muza noastră Yottam Ottolenghi, care, deși dă de obicei legumelor cu bucurie, face și concesii specifice mâncării cu animale. Am făcut unele adaptări, deoarece în supermarketurile din Londra - cunoscute și sub numele de „prima lume a supermarketurilor” - există ingrediente imposibil de găsit aici, cum ar fi melasa de rodie (care nu este aceeași cu grenadina, de Dior). Dacă aveți un magazin de produse arabe în apropiere, puteți încerca acolo, dar cu sucul este destul de bine.

Un alt lucru pe care am avut de făcut a fost să înlocuiesc portocalele de sânge pentru verii lor vulgaris, pentru că aici sezonul începe de obicei spre luna februarie, iar de Crăciun sunt dificil de găsit. Dacă aveți de gând să plătiți un tribut picantonesc atunci când există, nu aș ezita să urmăresc versiunea inițială: culoarea farfuriei va fi mult mai frumoasă. L-aș însoți cu niște cartofi dulci prăjiți, niște cartofi și ceapă salteată în unt de usturoi și cilantro proaspăt sau un pat de polenta cremoasă, dar admite multiple opțiuni.

dificultate

Dacă nu aveți dulapul bine aprovizionat, trebuie să faceți o plimbare prin magazinul de mirodenii. Dar altceva.

ingrediente

Pentru 6 persoane

  • 4 picantone (aproximativ 500 g fiecare)
  • Sucul de 4 mandarine și 1 linguriță de coaja pielii tale
  • 2 cepe mari, decojite și tăiate în optimi peste tot
  • 75 ml suc de rodie (preparat cu storcător sau strecurat într-o ceașcă de cafea sau filtru)
  • 3 linguri oțet de vin roșu
  • 50 g zahăr brun
  • 2 bețișoare lungi de scorțișoară, la jumătate
  • 2 ardei iute roșii (opțional)
  • 3 linguri ulei de măsline extravirgin
  • 2 linguri unt clarificat
  • 6 boabe de cardamom
  • 3 fructe de anason cu stele
  • 1 lingura seminte de coriandru
  • 2 ramuri de cimbru proaspăt
  • 2 ramuri de rozmarin proaspăt
  • 2 portocale de masă
  • Ieși afară
  • Ardei negru proaspăt măcinat

preparare

  1. Puneți picantonii într-o tavă adâncă cu toate ingredientele, cu excepția a 15 g de zahăr brun, unt, portocale de sânge și semințe de coriandru. Adăugați sare și piper, amestecați foarte bine și marinați la frigider peste noapte, transformându-le de câteva ori în timpul procesului.
  2. Dacă doriți ca ceapa să fie făcută destul de bine, scoateți-le din marinat și petreceți trei sau patru minute în tigaie la foc mare, cu puțin ulei.
  3. Porniți cuptorul la 200 de grade. Într-un vas potrivit pentru cuptorul mare și cu o anumită adâncime, astfel încât sucurile să nu se revarsă, distribuiți picantonele - asigurându-vă că există spațiu între ele - și turnați sucul din marinată. Sareți ușor, acoperiți cu folie de aluminiu și agitați 20 de minute.
  4. Scoateți tava din cuptor și ridicați temperatura acesteia la 220 de grade. Adăugați portocalele tăiate în felii de jumătate de centimetru aproximativ, încercând să nu fie cufundat complet în marinată.
  5. Ruginați încă 30 de minute neacoperite, până când picantonele vor părea aurii și apetisante. Scoateți-le din cuptor fără să-l stingeți și turnați sucul într-o cratiță pentru a-l reduce până obțineți aproximativ 150 ml de sos.
  6. Scoateți feliile de portocale din tavă și acoperiți picantonele cu folie de aluminiu pentru a se odihni. Pune feliile de sanguină pe o hârtie de copt, presară pe ele zahărul rezervat și revine la cuptor până când încep să se caramelizeze. Scoateți-le și rezervați-le.
  7. Aranjați picantonele într-un bol, apăți cu sucul redus și garnisiți cu feliile de portocale. Într-o tigaie mică, prăjiți semințele de coriandru în untul clarificat la foc mediu mare până când sunt prăjite și miros bine. Întindeți picantonii și serviți imediat.

Lasă Un Comentariu