Saltimbocca romană

Saltimbocca este un fel de mâncare tradițional italian, presupus originar din Brescia (Lombardia), care a devenit celebru atunci când Pellegrino Artusi - domnul care a modelat bucătăria italiană modernă, nici mai mult nici mai puțin - a încercat-o în tratoria Le Venere acum un cuplu de secole și a fost făcut fani la momentul actual. El le-a spus oamenilor potriviți și, în scurt timp, farfuria a devenit populară ca o baie contemporană și au pregătit-o în toate restaurantele din oraș (nici în copierea mâncărurilor nu am inovat în secolul XXI, vedeți). Mi-a fost învățată de prietena mea Maite Battle, una dintre cele mai bune bucătare pe care le cunosc (deja ne-am bucurat de câteva dintre rețetele ei aici, și de cele pe care le-am lăsat).

Nu este neobișnuit că a devenit la modă, pentru că nu are complicații - cu excepția a două colaterale legate de mâncărurile pe care vi le spun mai târziu - și este foarte bine. Să începem cu carnea: cea mai potrivită tăiere pentru a face acest fel de mâncare este capacul, deși ar putea fi făcut și cu colț sau pește. Partea de zdrobire a fileurilor de vită se poate face în măcelărie, dar să o faci acasă nici nu este dificil: este așezată între două straturi de folie de bucătărie sau hârtie de copt și se scurge cu o mână de mortar, vă asigur că este un activitate destul de stresantă.

Versiunea originală a acestei rețete are șuncă de Parma, dar dacă nu o găsiți - este și imposibil: de obicei, o au în magazinele alimentare italiene - poate fi înlocuită perfect cu un șuncă normală de serrano care este fragedă (sper că nici un italian nu mă omoară pentru că spun acest lucru). Rețeta se va îmbunătăți cu un iberic de 100 de euro pe kilogram? Nu, și nu are sens să vă lăsați salariul într-un șuncă care va trece prin tigaie.

De asemenea, putem schimba vinul canonic Marsala pentru un alt vin dulce pe care îl avem mai mult la îndemână - presupun că, odată cu acest joc, nu mai pot să mă întorc în Italia - și există rețete care adaugă suc de lămâie sau smântână (sau două lucruri). Trebuie să mărturisesc că o ador cu un pic de coajă de lămâie grăbită: dacă ceea ce se așteaptă de la această rețetă este „să sară în gură” - de unde și numele ei -, zestrea o întărește.

Unii oameni trec fileurile prin făină înainte de a le face să îngrășească sosul, dar nu este necesar: emulsificarea îl leagă deja și este cu textura perfectă. Servirea ei pe o farfurie fierbinte nu este o nămol: este astfel încât untul care poartă sosul să nu se solidifice și, prin modul în care carnea este păstrată la temperatura corespunzătoare până când ajunge la masă. Se poate face introducându-le la cuptor la 80 de grade pentru câteva minute, sau într-unul în cuptorul cu microunde, punând apă pe ele.

De data aceasta îl însoțim cu orez brun - am folosit unul dintre soiurile de venere pe care le-am avut acasă, de aceea are acea culoare - și dovlecel la grătar, dar poate fi servit cu o polenta cremoasă, piure de cartofi sau dovlecei sau o pastă mică și roșii Prăjire: vezi ce ai la frigider și la dulap și cu siguranță vei găsi ceva potrivit fără să devii zgârcit.

dificultate

Nu trebuie să fim Artusi sau să fi citit Lingură de argint.

ingrediente

Pentru 4 persoane

  • 12 scoici de vițel (aproximativ 700 g)
  • 6 felii de șuncă de Parma sau Serrano (medie pentru căpșuni)
  • 12 frunze de salvie
  • 40 de grame de unt
  • 1/2 pahar de vin Marsala sau alt alb dulce
  • Ieși afară
  • piper
  • Dovlecel la grătar și orez alb pentru a însoți

preparare

  1. Zdrobiți scoicile până sunt subțiri. Salpimentați și puneți deasupra fiecăruia câte o frunză de salvie și niște șuncă, ținând totul cu un băț sau o broască.
  2. Topiți jumătate din unt într-o tigaie și faceți fripturile la foc mediu timp de două minute pe partea de șuncă și salvie și încă un minut pe cealaltă parte. Rezervați într-o farfurie sau farfurie fierbinte, astfel încât să nu se răcească.
  3. Când sunt toate, dezgheațați tigaia cu vinul alb la foc mare și lăsați să reducă câteva minute, adăugând restul de unt pentru a flirta. Serviți rapid pe o farfurie fierbinte cu orez alb și dovlecel sau farfurie dorită.

Video: SALTIMBOCCA ALLA ROMANA: FACILI E VELOCI! (Februarie 2020).

Lasă Un Comentariu