Flan de gălbenușuri de vanilie

Unul dintre scopurile mele după Paște este să pregătesc mai multe deserturi de bază. Sunt preparate care nu ies în evidență pentru originalitatea lor, pe care le-am văzut și le-am mâncat de nenumărate ori, dar care nu ne-au dat niciodată greș pentru că își păstrează în continuare geniul. Din păcate, tipul de deserturi despre care vorbesc de fiecare dată știe cum să le facă mai puțini oameni, în timp ce dispar din meniurile restaurantului cel puțin în varianta lor de casă.

Prima mea salvare este dedicată flanului, un produs care va suna vechi pentru mulți - cu cremă este, fără îndoială -, dar pe care mi se pare plăcut. Versiunile înfricoșătoare industriale vândute în supermarket-uri l-au discreditat la extremele neașteptate, determinându-i să uite că ne confruntăm cu un adevărat clasic de patiserie. Puține deserturi depășesc un flan bine făcut, cu textura sa minunată și echilibrul perfect de lactate, ouă și zahăr.

Reteta de astazi este preluata din carte Rețetele preferate ale lui Martín Berasategui. După ce am încercat multe gărzi, mi se pare că bucătarul basc este greu de învins. Singurele variații sunt încorporarea vaniliei, un condiment care merge foarte bine cu ou și suprimarea caramelului. Da, știu că sunt un ciudat și că flanul a durat o viață cu el, dar nu văd harul pentru a adăuga mai mult zahăr la acest desert.

dificultate

Pentru persoanele care nu au cântărit un gram de zahăr în viața lor.

ingrediente

Pentru 4-6 flan

  • 6 gălbenușuri
  • 3 ouă întregi
  • 150 g de zahăr
  • 1/2 litru de lapte
  • 125 g smântână lichidă
  • 1 păstaie de vanilie

preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 150º.

2. Încălziți laptele cu smântâna. Tăiați bobul de vanilie transversal, îndepărtați semințele cu vârful unui cuțit și aruncați-le pe lapte. De asemenea, puneți păstaia în ea pentru a da mai multă aromă. Când fierbe, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se tempereze.

3. Amestecă gălbenușurile cu ouăle și zahărul. Adăugați laptele cu smântâna trecând-o printr-o strecurătoare sau îndepărtând păstaia de vanilie înainte. Mix.

4. Umpleți 3/4 de forme sau ramequins cu amestecul. Puneți-le pe o tavă înaltă cu apă fierbinte pentru a le găti într-o baie de apă. Dacă formele sunt metalice, este convenabil să acoperiți partea inferioară a tăvii cu folie de aluminiu, astfel încât să nu o atingă.

5. Coaceți aproximativ 20-25 de minute și scoateți când marginea pare oarecum curmat, dar centrul se agită. Se lasă să se răcească pe aceeași tavă cu apă și se servește în aceeași matriță la temperatura camerei.

Ați avut probleme la prepararea acestei rețete sau la oricare alta de la El Comidista? Scrieți Ombudsmanului Cook: [email protected]

Video: Flan spaniol ou foarte usor (Martie 2020).

Lasă Un Comentariu