Încercarea celui mai cunoscut hummus din Spania: Mercadona

În 2010, a avut loc una dintre cele mai colosale lupte gastronomice care sunt amintite. În luna mai a acelui an, aproximativ 300 de bucătari libanezi s-au adunat în Al-Fanar, un oraș mic, aflat la câțiva kilometri de Beirut, capitala, pentru a face cel mai mare preparat din hummus din lume. Motivul, pe lângă ieșirea în Cartea Guiness, a fost să depășească cele patru tone care fuseseră servite, în ianuarie, în satul arabo-israelian Abu Gosh. Și fundalul, mai politic decât mâncarea: între Liban și Israel a existat - și încă există acum - o dispută de dimensiuni similare pentru autorul rețetei respective. Deci, asta a fost mai mult decât o adunare de vecini în piața orașului.

Mândria națională era în joc, mai ales având în vedere că ambele țări au luptat cu alte războaie mult mai sângeroase. Și în acea zi au fost libanezii, în cele din urmă, care s-au înscris atât de mult: au reușit să bată mai mult de 10 tone din acea cremă de năut. Mândria era intactă și războiul hummus, pe măsură ce această altă dispută a fost botezată, părea terminată; cel puțin, în ceea ce privește înregistrările. Dar adevăratul câștigător al acelui an nu a fost în Orientul Mijlociu, ci într-o fabrică din Rubí (Barcelona).

Acolo, ignorând toate acele probleme, George Stavrakakis a dat ultimele atingeri rețetei sale de vedetă: hummusul pe care familia Stavrakakis îl vânduse încă din anii ’70 pe piața engleză, dar de data aceasta cu intenția de a o introduce în țara noastră. Tot un eroic, pentru că nu numai că acest cretan a adaptat o rețetă pe care ei o pretind din Liban în Israel, prin Siria, Palestina sau Egipt, este că acest om de afaceri grec avea să o pună pe o piață care apoi arunca o privire la acele magazine mai exotic ca turist într-un souk: cu un amestec de curiozitate punctuală. Și în cazul în care consumul de leguminoase, apropo, nu este că a fost o problemă națională, cu puțin peste trei kilograme pe an de persoană.

Dar l-a prins. Și dovada este că astăzi hummusul său are un nume propriu și, de asemenea, un prenume apocrif: Mercadona.

Proprietarul afacerii

George Stavrakakis este proprietarul Rensika, acea fabrică din Rubí unde gătește ceea ce este posibil cel mai cunoscut hummus din Spania: Mercadona. Compania sa produce spreaduri mediteraneene, dar este specializată, mai ales, într-o selecție largă a acelei creme de năut. "Rensika a fost un pionier în lansarea acestei game de produse în cursul anului 2010", este mândru Stavrakakis. O etapă importantă dacă luăm în considerare aceste antecedente, deși a fost ceva la care mă gândisem deja cu mult timp înainte, pentru că, în realitate, explică el, nu a fost prima dată când a testat palatul nostru.

La mijlocul anilor optzeci, acest grec a reușit, de asemenea, să lovească cheia într-o țară care începea să tuneze. Și cu două produse care astăzi sunt simptomul, poate, al aceluiași ritm care predomină de atunci: salate și sandvișuri refrigerate (pentru care nimeni, apropo, nu a dat greu). El a spus jurnalistei Analía Plaza în acest articol din confidențial. Iar restul este istorie. A trebuit doar să mă hotărăsc să reiau, ani mai târziu și după multe veniri și plecări, acea veche idee de a bate brioșele cu tahini sau cremă de susan, lămâie și usturoi și a ambala acel amestec într-o țară care a fost apoi mai călătorită. Și, astfel, aproape să se retragă, a fost cum s-a născut acea cremă care astăzi este consumată palatelor.

"La începutul activității mele în Spania, în anii optzeci, aveam deja în minte lansarea de produse precum hummus sau tzatziki, o răspândire de iaurt, castraveți și usturoi, dar pe atunci eram un pionier pe piața spaniolă pentru introducerea primului salate și sandvișuri ambalate ", specifică acest reclam grecesc.

Un răspuns imediat și pozitiv

Când Rensika a decis să lanseze acele prime recipiente de hummus, palatul nostru s-a modelat deja. Fie au luat ideea, fie, în mod direct, au observat lenea noastră - iată un caz demn de studiat: cum să frământăm o avere cu o rețetă care poate fi făcută în câteva minute - pentru că răspunsul nostru a fost imediat și pozitiv. "A fost un pariu puternic, cu un succes mai rapid decât se aștepta. Orice nouă versiune prezintă un risc. Cu toate acestea, lansarea hummus a fost mult mai rapidă decât alte lansări, precum salate și sandwich-uri, produse consolidate în prezent. ", mă asigură proprietarul.

O listă emblematică de cumpărături

R.C.G.

Aromele diferă între ele. Ceva rafinat, insist. Și de aceea, când Hamoud gustă hummusul lui Mercadona, el identifică instant acea aromă intruzivă: "Cu siguranță acesta poartă niște usturoi și nu este foarte bine bătut, nu este ca ceea ce facem noi, care este mai moale și mai cremos. Dar în interior că este industrial, se poate spune că este trecător; eu l-aș cumpăra. Îmi amintește de ceea ce fac în Iordania ".

Hummus Mercadona văzut de un libanez

Printre ingredientele celei mai cunoscute creme a supermarketului se numără, de fapt, usturoiul măcinat; un ingredient care este prezent în majoritatea rețetelor de hummus din lume și pe care le-am ancorat și în propria noastră memorie gustativă. Dar cantitatea sa de lămâie este mai mică decât restul: 2%. Și ceva de genul acesta, într-o țară la fel de mediteraneană ca Libanul, se distinge imediat. "Îi lipsește puțină lămâie și tahini pentru a ne atinge și, de asemenea, textura noastră este mai moale; acest Mercadona este mai aluat. Dar este bine, nu este un hummus autentic, dar este trecător. Nu văd vina pentru un Piața spaniolă ”, apreciază Sami Jbeili, proprietarul restaurantului libanez Fairuz (Orense, 70 de ani).

Humusul său are, de fapt, mai multă lămâie și are acea atingere mai acidă și mediteraneană a Beirutului, orașul natal Jbeili. "Ar lipsi și ardeiul, dar puteți pune întotdeauna humadul Mercadona pe o farfurie și să-l îmbunătățiți cu mai multă lămâie și cremă de susan, ceea ce am făcut când l-am cumpărat la început", recunoaște clar. Și în ce țară îți amintești? "Este o versiune îmbunătățită a hummusului egiptean, care este mult mai simplă. Nu este nici măcar tahini, ci doar ciolanul zdrobit de hummus." Cum? "Da, hummusul din Egipt este ca mâncarea chineză din Spania: nu are nicio legătură cu originalul. Nu este cea mai autentică mâncare și o au în meniu, dar fără mai mult."

Dar rețeta originală nu este din țara respectivă? "Din Egipt? Nu are nimic de-a face. Poți să-mi spui Palestina? Da. Din Siria? Da. Dar din Egipt, niciodată", apără acest libanez puternic. Și atunci a cui rețetă originală este? "Puteți spune că în Palestina și Siria se descurcă foarte bine, dar al nostru este mult mai bun", pontifica acest beirutí. Și ca în cazul hummusului sirian, nici el nu poartă usturoi. "Rețeta originală libaneză spune că trebuie să o luați, dar acum nu o mai punem." Lucrul important, insistă el, este să acordăm această atingere cu lămâia și sarea și să luăm, de asemenea, punctul tahinei cu năutul. „Este o artă, cum este cazul tortilelor spaniole: unii o fac și este fatală, iar alții impresionanți”.

Crema sa de năut, o anticipez deja, aparține acelui al doilea grup. Ideal pentru micul dejun sau însoțirea cărnii la grătar ca o broșă de kafta. Și despre această dispută cu Israelul, se taie: „Ieșim în Cartea Guinness”.

Tuturor le place hummusul Mercadona? Nu, nu toată lumea

Vezi În ciuda faptului că are o aromă mult mai prezentă de usturoi și mai puțină pastă de lămâie și susan decât omologii săi, sau nu are acea textură mai cremoasă care se cere, hummusul grecesc Stavrakakis depășește, din nou, trimiterea: ca aici și nu-i place pe acolo Pentru toată lumea? Nu, pentru că coordonatoarea acestei case sfinte, Mònica Escudero, are ceva de spus: "Nu înțeleg entuziasmul pe care îl trezește acest brand hummus. Presupun că faptul de a deschide capacul și de a-l găsi gata de consum îl face să crească întreg, iar asta este un produs relativ ieftin - și spun relativ, pentru că a face acasă este cu atât mai mult - citează și în sus în popularitatea sa. Și nu spun că este rău, dar pare extraordinar de plat în comparație cu unul pregătit acasă ".

Motivele lui Escudero: „Dacă aș avea un preparat foarte laborios, ceea ce te-ar forța să gătești ardeii de la zero, pentru că nu le vând deja fierte, aș putea să le înțeleg. mai ales norocos - niște tahini, o atingere de usturoi și suc de lămâie nu ai un hummus, ci hummus-ul tău. În mai puțin de cinci minute poți să pui degetul în năutul răspândit care te face să îți roti ochii, deoarece este exact până la punctul de tot. " Și făcând-o în acel alt mod mai de casă, există și mai multe posibilități prin care ajungeți să tăiați câteva legume pentru a o însoți.

"Lazărie sună lenea, iar dacă deschideți un hummus Mercadona, este normal să deschideți niște înjurături sau alegeri din același supermarket, pentru că de ce tăiați un castravete, un morcov sau un ardei. Când ați terminat cada - pentru că tocmai ai terminat vasul, adică altul - vei fi coroncho ca un bursuc și nu vei fi mâncat un singur produs proaspăt ", spune coordonatorul nostru.

Poate că secretul acelui hummus, dincolo de asta, unește într-un fel toate acele arome care își aduc aminte, departe, de Orientul Mijlociu, este același: lenea noastră. Dacă da, desigur, George Stavrakakis ne are în barcă.

Războiul hummus

R.C.G.

Niciodată nu a fost niciodată un fel de mâncare atât de simplu, atât de complex de delimitat. Deși este mult mai bine să luptă pentru o scoatere de pe acei de năut acolo, decât pentru o bătaie aici acele teritorii. Și totuși, spun, adevărata origine a hummusului este unul dintre cele mai înrădăcinate conflicte gastronomice, ceea ce te face să râzi de pisco.

În 2008, acel apel a început război hummus după ce Asociația industrială libaneză a dat în judecată Israelul pentru a înțelege că au furat rețeta și o comercializau ca pe propria lor. Istoricul, pe lângă aspectele politice, a avut în mod natural coloranți economici: unele previziuni afirmă că până în 2027 piața mondială de hummus va fi de aproximativ 1.104 milioane de dolari (puțin peste 969 milioane de euro). Motive mai mult decât suficiente pentru a începe să faceți cel mai mare fel de mâncare de hummus din lume și încununați viitorul acesta mai imediat.

Disputele în afară și, văzând naturalețea cu care arabii împărtășesc - și se îmbină - rețetele lor, pot libanezii să spună cu adevărat că hummus-ul este din recolta lor și nu din țările siriene, palestiniene sau egiptene, unde se consumă și pintenii. Este reclamată paternitatea? Și nu este posibil ca, în ciuda celor 70 de ani de viață, rețeta lui Marras să vină din mâna unui evreu întors după citirea pasajului Cartii Rutului - una dintre cărțile care compun Biblia ebraică - care menționează: "Vino aici, mănâncă pâinea și scufundă-ți mușcătura în hometz"? deși hometz se traduce, da, ca oțetul și humus Este năut în arabă. Și, în calitate de jurnalistă Diana Spechler, autorul acelei anchete BBC, care adună acest fond biblic, apostilă, acela de a înmuia pâinea în oțet „ar fi o expresie ciudată a ospitalității”.

Problema, după cum vedeți, nu este ușor de clarificat. Deși există ceva care le unește pe toate și care ar putea fi în spatele tuturor acelui topitor de rețete și autorii: Imperiul Otoman, din care toate acele țări au făcut parte și, de asemenea, Grecia, locul de naștere al creatorului hummus al Mercadona. Poate că aceasta este cea mai rezonabilă explicație, dincolo de discuțiile politice sau religioase.

Rodrigo Casteleiro Este jurnalist, redactor și producător al El Comidista. Înainte de aceasta, a fost colaborator ICON și a lucrat în secțiunile Societate și Madrid din EL PAÍS, lanțul SER și ADN.

  • Distribuie pe Facebook
  • Distribuie pe Twitter
  • Distribuie pe Pinterest
  • Distribuie în alte rețele
    închide
    • Google Plus
    • LinkedIn
  • Comentați
  • imprima
  • Trimiteți prin poștă

Continuați să citiți

  • Faceți hummus, nu ciment de năut
  • Care este cel mai bine umplut hummus?

Arhivat în:

  • năut
  • Mercadona
  • legume
  • Rețete de gătit
  • Orientul Mijlociu
  • piețe
  • Asia
  • Retete de ingrediente
  • alimente
  • gastronomie
  • comerț
  • cultură
  • hrănire

Lucruri pe care ar trebui să le citești

Urmărește videoclip
BUCATURA TRADIȚIONALĂ

Faceți firimituri ca și cum ar fi din Extremadura

Mikel López Iturriaga 12/06/2019
deserturi

Nouă deserturi ușoare, cu fructe de toamnă cu puțin zahăr

Mònica Escudero 12/03/2019

Primește newsletter-ul nostru

Înscrieți-vă aici

Urmărește videoclip
SALADS

Trei salate de salată care nu sunt la fel ca întotdeauna

Mikel López Iturriaga 12/04/2019
CĂRNURI

Cele mai bune trei burgeri din Spania

Henar Ortega Hortigüela 12/08/2019

Reguli de comentarii

INSCRIE LA PARTICIPARE

Autentificați-vă Recuperați parola
Înscrieți-vă
Sau conectați-vă cu:

Lasă Un Comentariu