Crema de mere și trâmbițele morții

Rămân credincios cruciadei mele pentru un Crăciun cu mai multe legume - lucru pe care îl vor aprecia atât stomacul, cât și buzunarele noastre - care a început săptămâna trecută cu aceste legume prăjite pline de culoare și aromă. Cu această ocazie vă propun un platou cald, care poate fi servit în formatul tradițional - farfuria adâncă a vieții - sau să se transforme în vase mici, ca parte a unuia dintre acele meniuri lungi și înguste care ne permit, tot acasă, să încercăm mult de diferite lucruri și lăsați experimentul în viață.

Este important să folosim un bulion de legume bun, deși dacă nu există vegetarieni acasă, acesta poate fi înlocuit cu unul de pui (dar nimic mai puternic, deoarece aroma ciupercilor și mărului va fi încărcată). Dacă nu poți rezista la un minim de dulce în mâncăruri sărate, nu cred că această cremă este o opțiune bună pentru tine: atingerea mărului este foarte moale, dar evidentă. Îl poți scoate? Da, dar nu va fi la fel.

Am folosit trompete de moarte (Craterellus Cornucopioides) pentru că fructele mele mi-au făcut una dintre acele oferte pe care nu le poți refuza și mi-au trimis acasă un pachet bun la preț de râs. În ciuda denumirii sale tulburătoare, trompele morții sunt delicioase și au un gust care amintește ușor de cel al trufei negre (de aceea sunt cunoscute și sub numele de „trufa săracilor”).

Ciupercile ar fi putut fi folosite în locul trompetelor (Boletus Edulis), trâmbițe galbene, măduve, candelabre sau o bună ciupercă Portobello sălbatică. Deși fiecare dintre aceste ciuperci are nuanțe deosebite, aproape oricine poate fi folosit: ceea ce va predomina în rețetă va fi o aromă de subzistență care va combina perlele cu dulceața moale a mărului împletit.

Ciuperca aleasă va afecta, de asemenea, culoarea rezultatului: cu cele mai puțin întunecate, aspectul său va fi mult mai asemănător cu cel al unei creme de ciuperci de utilizat. Este important ca atât legumele, cât și mărul să se rumenească bine, pentru a obține toate nuanțele care apar atunci când are loc reacția Maillard. Această fază se poate face și la cuptor la 180 de grade în loc de aceeași oală: este ceva mai laborioasă, dar vom obține o rumenire mai intensă.

Oricare dintre nucile caramelizate pe care vi le propunem îi va oferi cremei o atingere crocantă pe care tocmai o veți pune pe orbită, dar cu țevile puteți face o țiglă care oferă mult joc. Trebuie doar să aranjați amestecul de caramel și țevi între două hârtii de copt, aplatizați-le cu o rolă - îngrijire, care arde - și lăsați-o să se răcească. Avem deja gresia pregătită pentru a decora felurile de mâncare sau pentru a o mânca așa nebunească (combinația dintre nuci sărate și caramel mă face să râzâie și știu că nu sunt singura).

dificultate

Cea mai dificilă este faianta, care este opțională (și nu trebuie să fiți astrofizician).

ingrediente

Pentru 6-8 persoane

  • 2 mere reineta sau aurii
  • 300 g de ciuperci (am folosit trompeta morții)
  • 1 ceapă albă mare
  • 2 praz
  • 1 păstârnac
  • 200 ml lapte evaporat
  • 750 ml de rezerve vegetale
  • Ieși afară
  • piper
  • ¼ linguriță de nucșoară proaspăt rasă
  • 120 g brânză moale albastră Bleu d’Auvergne sau gorgonzola
  • 200 g iaurt grecesc sau crème fraîche
  • 100 g migdale, țevi sau alune caramelizate (scăzând cantitatea de zahăr la 60 g)
  • 1 cană boabe de rodie
  • Arpagic sau tulpină de arzătoare

preparare

  1. Într-o oală mare cu un fund de ulei, rumenim ceapa și prazul la foc mediu, nu neapărat obișnuit, tăiate cubulețe. Când încep să ia culoare, adăugați merele și păstârnacele, de asemenea, decojite și mărunțite.
  2. Intre timp, pregateste caramelizata asa cum apare in aceasta reteta, dar numai cu 60 g zahar. Rezervați și lăsați să se răcească.
  3. Când legumele sunt maro auriu și miros bine, adăugați ciupercile și nucșoara și gătiți încă două sau trei minute. Toarnă ciorba de legume și gătește aproximativ 7 minute după ce începe fierberea (după ce a rumenit anterior, cu o gătire scurtă este suficient).
  4. Între timp, amestecați iaurt sau creme fraiche cu brânză albastră și piper proaspăt măcinat după gust.
  5. Reglați sare și zdrobiți crema într-un blender sau robot de bucătărie, adăugând 200 ml de lapte evaporat. Folosesc un blender american și este perfect pentru gustul meu, dar dacă sunteți în căutarea unei texturi foarte fine, puteți să-l treceți întotdeauna prin filtrul chinezesc.
  6. Se servește mai întâi crema foarte fierbinte, cu o lingură generoasă de amestec de brânză pe deasupra, o altă lingură de boabe de rodie, crepoane sau solzi, nuci tocate, fructe uscate și o pipă de piper.

Lasă Un Comentariu