Creză de brânză Idiazabal cu pâine prăjită cu hamsie

Am un prieten din La Coruña care are cele șapte rele cu amestecuri de produse lactate și fructe de mare. Nu știu dacă există genul evreiesc oarecum perturbat în ADN-ul lor, pentru că ceea ce tradiția nu permite cușer Este de a combina carnea și laptele (cu pește și fructe de mare nu mi se pare că sunt atât de necompromise). Cert este că de fiecare dată când public o rețetă care leagă brânza cu bug-urile cu apă sărată, primesc un e-mail de protest cu expresii de genul „aaaarggghhh”, „puajjjj” și „noooooo”.

Cu toate acestea, îmi place să fiu rabin înaintea Torei cu anumite căsătorii de lactate + pește / moluște. Crema de cocoși răspândită, de exemplu, mi se pare o perie minunată, la fel ca unturile amestecate cu afumate sau sărate. Acum, dacă există o întâlnire care îmi încântă papilele gustative până la niveluri pre-orgasmice, brânza Idiazabal cu hamsie, poate pentru că a fost un clasic al sărbătorilor de la părinții mei. Taquito de queso, anșoa rulată deasupra și tocător: aperitivul autentic viejuno.

Aceasta este o versiune mult mai fină, adaptată dintr-o rețetă a bucătarului britanic Rowley Leigh și cred că este destul de potrivită pentru următoarele date de Crăciun. Hârtia este folosită pentru a răspândi niște pâine prăjită, iar brânza este topită într-o cremă, care este un fel de armă letală împotriva oricărei încercări de dietă hipocalorică. Singura problemă cu această gustare decadentă și hedonistă este că, dacă depășiți cantitatea, rămâneți fără de foame pentru restul mesei, așa că vă recomand să o serviți în doze mici. Sau în foarte mari, apoi mergeți direct la cafenele.

dificultate

Pentru pacienții cu febră 39º.

ingrediente

Pentru 4 persoane

  • 75 de grame de brânză Idiazabal
  • 150 ml de smântână lichidă
  • 150 ml lapte integral
  • 3 gălbenușuri de ou
  • 1/2 linguriță de ardei iute (sau dulce, dacă nu-ți place picant)
  • 40 g unt la temperatura camerei
  • 4 fileuri de anso în ulei
  • 4 felii de pâine reală
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat

preparare

1. Pune o caserolă mare cu apă să fiarbă. Între timp, răziți brânza și puneți deoparte câteva linguri pentru gratin.

2. În altă caserolă mai mică, amestecați restul de brânză, smântână și lapte. Puneți-l pe apa clocotită a celeilalte caserole și amestecați bine cu o lingură de lemn până când brânza s-a topit complet. Lasă să se răcească complet.

3. Preîncălziți cuptorul la 160º.

4. Adăugați gălbenușurile de ou, ardeiul, sare și piperul negru proaspăt măcinat în amestecul de brânză.

5. Ungeți 4 ramequins sau mini cocote cu puțin unt și răspândiți amestecul între ele. Pregătiți o baie de apă după cum urmează: puneți-le într-un vas mare de cuptor și umpleți-l cu apă clocotită până când nivelul acesteia ajunge la jumătate din ramequins. Puneți cuptorul.

Timp aproximativ: 30 de minute

6. Verificați dacă crema este curățată și, dacă nu, puneți încă 5 minute în cuptor.

7. Zdrobiți hamsele într-un mortar sau într-un bol cu ​​o furculiță. Până acum puteți face totul în avans.

8. Întindeți brânza rezervată pe cremă și gratinați la cuptor cu grătarul. Prăjiți pâinea și răspândiți pasta de hamsie pe ea. Tăiați pâinea în fâșii sau pătrate și serviți cu crema de răspândire.

Lasă Un Comentariu