Salată de roșii grecești și de pâine crustă

Îmi pare rău, Italia: țara din lumea în care am găsit cele mai bune roșii este Grecia. După ce am vizitat câteva veri în țara respectivă și am repetat anul acesta după o lungă absență îndelungată, reafirm proclamarea excelenței domata. Mi-a fost teamă să întâlnesc blestematul tomate clonice, la fel de perfect ca în formă de gust anemic, care a devastat Spania și o mare parte din Europa. Dar grecii au respins invazia Porexpanului roșu ca spartani în Maraton, cel puțin în zonele pe care le-am vizitat.

În Cítera, o insulă mică la sud de Peloponez, jumătatea de roșie rămâne foarte mare, cu exemplare cărnoase pline de aromă în majoritatea restaurantelor unde comandați salată. Chiar și în supermarketurile pe care le oferiți cu roșii decente și la prețuri ridicole. Materialul este atât de bun încât nu necesită ornamente mari, dar pe insula în care se presupune că se naște Zeița Afrodită le place să o servească în două formate diferite de salată.

Unul este grecescul clasic pe care îl găsești oriunde te duci în țara lui Socrate, Alexandru cel Mare și Nana Mouskouri: roșii cu castraveți, ardei gras, ceapă, brânză feta și măsline. Cealaltă este mai originală și reflectă influența Cretei nu foarte îndepărtată și a acesteia Dakos: Roșiile sunt însoțite de bucăți de pâine uscată, brânză feta și oregano. Care este magia acestei ultime formule? Ei bine, pâinea se înmoaie în sucul salatei, dar fără a-și pierde crusta.

Ca și în Creta, pâinea pe care o folosesc în Cítera se numește paximadi. Este o pâine tradițională fabricată cu ulei de măsline, asemănătoare unui biscuit, dar mai groasă, compactă și robustă. Mai multa paine reala si mai putin aer, du-te. Aluatul său este supus unei duble coavieri, mai întâi pentru a-l găti și apoi pentru a-l usca. „Și de ce le usucă aceste suflete grecești, în loc să le mănânce blând?”, Puteți întreba. Foarte simplu: să-l păstrați mai mult timp și, în trecut, evitați obligația de a face pâine în fiecare zi.

Paximadia Citerienii sunt o încântare absolută, dar, evident, sunt imposibil de găsit în Spania. Așadar, pentru a reproduce această salată, cel mai bine este să trageți produse locale - o tigaie densă bună, să fie integral -, vopsiți-o ușor cu ulei și uscați-o la cuptor. Înainte de a ghemui cu costul energiei electrice, gândiți-vă la trei lucruri: trebuie să fie la temperatură scăzută, așa că nu cheltuie mult; Puteți pregăti o mulțime de perforare și le puteți depozita în pungi etanșe, iar procesul vă permite să reutilizați pâinea tare care s-ar putea să ajungă la coșul de gunoi, astfel încât în ​​final chiar economisiți bani.

Versiunea mea de salată citeriană include un truc pentru ca pâinea să se înmoaie mai mult din apa de roșii, dar dacă mergeți în grabă, puteți face amestecul sărind acest pas.

dificultate

Inteligența Atenei nu este necesară și puteți chiar să o pregătiți beat ca Dionysos.

ingrediente

Pentru 4-6 persoane

  • 800 g roșii coapte de cea mai bună calitate posibilă
  • 250 g de paine densă de grâu integral (poate fi din ziua precedentă)
  • 150 g brânză feta
  • 1 lingură de oregano uscat
  • Masline negre (optional)
  • Ulei de măsline extravirgin
  • Ieși afară

preparare

  1. Tăiați pâinea în felii destul de groase, aproximativ doi centimetri. Întindeți-le ușor în ulei de măsline și uscați-le la cuptor la 100 de grade pentru aproximativ 30 de minute sau până sunt uscate și crocante. Lasă să se răcească
  2. Tăiați roșiile în bucăți mici (aproximativ 2 sau 3 centimetri) și puneți-le pe o sită. Sărați-le ușor, agitați și lăsați-le timp de aproximativ 15 minute pentru a elibera o parte din lichidul lor (acest pas poate fi omis dacă aveți grabă).
  3. Zdrobiți pâinea în bucăți - dimensiunea mușcăturii, mai mult sau mai puțin - și înmuiați pâinea cu lichidul de roșii. Se agită ușor.
  4. Imediat, adăugați roșia deasupra, feta mărunțită, oregano, măsline, dacă doriți și un flux bun de ulei. Serviți rapid, astfel încât pâinea să nu se înmoaie prea mult.

Lasă Un Comentariu