Cârnați cu Guinness și piure irlandez

Lá Fhéile Pádraig sona daoibh! Sau ceea ce este același, fericit Ziua Sf. Patrick! Așa este dragi prieteni, duminica aceasta va fi 17 martie și va juca cele mai bune dresuri verzi, va merge la cel mai apropiat pub și va bea bere neagră până când veți putea pronunța expresia corect de trei ori consecutiv. Iată micul și umilul nostru tribut adus celei mai internaționalizate sărbători irlandeze care, în mod curios, este protagonista unui sfânt necanonizat de origine engleză - și nu irlandez -, numit Maewyn Succat și nu Patrick și a cărui culoare era albastră (și nu verde).

Ziua națională a Irlandei este sărbătorită cu bere Guinness; singura concoacție din lume ale cărei bule coboară și nu se ridică. Arthur Guinness, protestant și sindicalist irlandez, l-a creat în 1759 de la portar, un tip de bere engleză. La fel ca multe alte companii, a forțat lucrătorii săi, toți protestanții, să-și rezilieze contractele de muncă dacă s-au căsătorit cu catolici până în 1939, iar el nu a angajat personal catolic până în secolul trecut.

Detectivul scriitor Dorothy L. Sayers a știut să rezume presupusele beneficii nutritive ale acestei băuturi într-unul dintre cele mai simple și emblematice sloganuri din istoria publicității mondiale; Guiness este bun pentru tine. Expresia eficientă trebuie să fi pătruns adânc în rândul personalului medical al țării, deoarece o perioadă au folosit-o în perioada postoperatorie și au prescris-o femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și donatorilor de sânge pentru conținutul ridicat de fier. Datorită diasporei oamenilor săi, cea mai mare paradă a Sf. Patrick are loc la New York, cu trei milioane de spectatori, și nu la Dublin, cu un milion. Nu vă mirați: se estimează că 12% din populația americană este de origine irlandeză.

Pentru această rețetă am folosit cârnați, dar puteți folosi și cârnați de porc standard. Două tipuri de piure de cartofi sunt făcute pe Insula Smarald; colcannon, mai tipic pentru Ulster și campion. Primul poartă varză sau kale și al doilea arpagic. Există tot atâtea moduri de a pregăti campionul pe cât există vaci pe câmpurile irlandeze. În versiunea noastră, gătim ușor perla cu puțin lapte, dar îl puteți amesteca crud și cu cartoful fiert. A lor este să împerechezi acest fel de mâncare cu o bere neagră, dar dacă ești mai mult vin, alege un vin roșu robust. De exemplu, un Malbec sau un Syrah.

Cum? Ce vedeți puțin probabil că, după câteva picturi de Guinness, veți putea felicita Ziua Sf. Patrick în limba irlandeză? Ei bine, încercați să cântați primele patru versete ale piesei petrecere din The Pogues. Slainte!

dificultate

Mai ușor decât recuperarea de la o mahmureală de bere după 40 de ani.

ingrediente

Pentru 2 persoane

Pentru cârnați

  • Carnati de porc pentru 2 persoane
  • Ulei de măsline
  • Pentru sos
  • 2 linguri faina
  • 2 linguri unt
  • 1 pahar cu bulion de pui
  • ½ pahar de bere neagră
  • 1 lingură sos Worcester
  • ½ linguriță de muștar Dijon
  • Ieși afară

Pentru mash

  • 3 cartofi medii (aproximativ 500 g)
  • 6 linguri de lapte
  • 2 linguri unt
  • 4 solzi
  • pătrunjel
  • Ardei negru
  • Ieși afară

preparare

  1. Pentru piure, puneți apa să fiarbă într-un vas. Între timp, cojiți cartofii și tăiați-i pe jumătate; se toacă partea albă a solului foarte subțire, iar partea verde nu atât. Când apa fierbe, sare și pune cartofii. Gătiti la foc mediu timp de 25-30 de minute sau până când este complet complet în interior.
  2. În timp ce cartofii gătesc, pregătiți sosul Guinness. Cerneti faina intr-un bol si topiti untul la foc mediu intr-o tigaie antiaderenta. Adăugați făina, reduceți căldura la minim și agitați cu un bici continuu timp de 15 minute sau până când veți obține un roux culoare aurie Se toarnă berea și bulionul puțin câte puțin și se amestecă încă cinci minute. Adăugați sosul Worcester, muștar și sare, amestecând până obțineți un sos omogen și cremos. Acoperiți tigaia pentru a se încălzi.
  3. Prindeți cârnații cu o furculiță. Puneți-le într-o tigaie cu ulei și prăjiți-le pe toate părțile.
  4. În timp ce carnea este prăjită, scurgeți cartofii. În același vas, topiți untul în lapte. Înainte de a se fierbe să fiarbă, adăugați partea albă a solului și fierbeți un minut. Adăugați cartofii decojiți și mușcați cu o furculiță sau pasteurizați până obțineți consistența dorită. Sare și piper
  5. Platou punând sosul Guinness deasupra cărnii și cartofilor. Întindeți partea verde a cremalelor și a pătrunjelului și puneți câteva picături de ulei în tot vasul. Serviți imediat.

Lasă Un Comentariu