Churro nu este un profet în țara sa

Când se proclamă marile stâlpi ai bucătăriei spaniole, paella, caracatița galbenă, cartofii canari, gazpacho, șuncă sau omleta de cartofi sunt solide. Niciodată churro. „Tot ce vine din afară are prestigiu instant. În loc să importe brioșe sau briose, ar trebui să acordăm prestigiu al nostru ", spune bucătarul Ada Parellada, în fața restaurantului Semproniana. În martie, s-a alăturat proiectului Comaxurros cu o nouă unitate din San Cugat: „Și toată lumea m-a întrebat atunci de ce am pus o churrería, lucru care nu s-ar fi întâmplat dacă aș fi deschis un magazin de gogoși”, descrie el. Comaxurros își propune să modernizeze și să ofere prestigiu - cu corali dulci și sărați de o calitate excelentă - unui produs care a fost „prăjit și foarte răcit” de ani buni.

Deoarece churro supraviețuiește și renaște în churrerías fantastice precum Comaxurros, Churrería Ramón în Marbella, La Antigua din Madrid, Churrería La Fama din Zaragoza, El Comercio din Sevilla și multe altele, dar multe persoane continuă să o asocieze cu fritangueo, indigestie, la întoarcerea de la petrecere făcând zig-zag și Almax extra forte. Churrófilo de la micul dejun în timpul săptămânii rezistă singur în baruri, în timp ce câștigă opțiuni mai sănătoase pe hârtie, cum ar fi terci, lapte uscat de merișoare, pâine prăjită cu roșii, ouă Benedict sau întinderi de casă. În rochiile de pluș, flanelă, bumbac sau boatin, duminica aruncă mai mult avocado instagramistic decât să înmoați produsul patriotic beatific în ciocolată. „Ce sănătos este nevoie de multe, dar, cu toate acestea, cartofii curași sau crochetele au fost din nou reevaluate ", spune Parellada.

Iată-ne #xurros acabats de fer i beeen #cruixents !!! Ne așteaptă @comaxurros din #barcelona și #santcugat (i bon dissabte! 😉) #churros #tasty #weekend #xurrosambxocolata #goodvibes

O publicație comună a COMAXURROS * (@comaxurros) pe 22 aprilie 2017 la 1:39 PDT

Curios, această „dezafecție” națională nu este extrapolată în străinătate, în care churro este apreciat ca produs. Este ceea ce consideră Carlos Collado, profesor bucătar al programelor de gătit spaniole la Le Cordon Bleu Madrid. „În clasele mele trezește mai mult interes în rândul studenților străini decât resortisanții. Sunt surprins, de fapt, că sunt mai bine cunoscuți în afara Spaniei decât toastul francez, de exemplu ”, spune el. Cheia este că „aici raportăm churrosul cu un eveniment social”. Și, în acest sens, „ceea ce se apreciază în ceea ce privește churrosul este momentul consumului care atrage, faptul de a lua micul dejun afară, la întoarcerea la petrecere. Da, sunt consumate suficient, dar pun produsul sub altele ”.

Fernando Bonilla, proprietarul Bonilla a la Vista, spune o altă anecdotă despre acest discredit național: „Când ne-am dus churro-ul înghețat pentru prima dată la Salonul Gourmet din Madrid, ne-au privit ciudat. Churros într-un salon gastronomic. Acum că am repetat în mai multe ediții, ei sunt încântați. ” Baza din Bonilla este în uleiul de măsline, deoarece „churro bun nu are gust de ulei, ci de churro, iar acesta este punctul de a discredita pe care îl poate avea produsul dacă este consumat din prăjitoare. În A Coruña este încă un produs solicitat de nativi, dar în ultimii ani, de asemenea, de mulți dintre turiștii care ajung prin croaziere în oraș.

#Domingos pe care te trezești cu un zâmbet mare 😊 #; este micul dejun duminica cu 💙⛵️ # bonilla #bonillaalavista #chocolate #felizdomingo

O publicație comună a Bonilla a la Vista (@bonillalavista) pe 22 ianuarie 2017 la 2:20 PST

Date despre boomul churrero străin: numai în turismul Gourmet San Ginés din Madrid, 80% dintre clienți sunt străini, ceea ce se traduce anual în peste un milion de cupe vândute. „Clientul național se concentrează mai mult pe date precum Crăciunul. Dar străinul vine la toate orele și din întreaga lume: Brazilia, Canada, China etc. De exemplu, cea mai mare companie aeriană din Coreea de Sud tocmai ne-a prezentat în revistele sale, astfel încât, atunci când urcați într-un avion al acelei companii aeriene, va exista: churro-ul nostru cu ciocolată la ceașcă ”, spune Delphine Artiñano, responsabilă pentru San Ginés. „Este mult mai bine cunoscut decât credem, la fel de mult ca paella”, spune el.

Una dintre persoanele care au știut să vadă reciful churrero și să exporte rețeta tradițională de făină, apă și sare a fost mama lui Lesley. „Acum cincizeci de ani am ajuns la Londra, iar mama a deschis o churrería aici”, își amintește ea de cealaltă parte a telefonului. Lesley este actualul proprietar al lui Churros García, un lanț care angajează peste 30 de oameni și care triumfă săptămânal la târguri, festivaluri de muzică și piețe precum Portobello din Londra. "Coada englezilor până la două ore pentru churros, este uimitor", descrie el. La fel de mult este succesul lui Churros García, încât Lesley a deschis recent o fabrică în Valencia din care exportă churros congelat în multe părți ale Regatului Unit, dar și în țări precum Rusia sau Lituania. "Toată lumea face churros la Londra. Problema este că foarte puțini sunt spanioli și, desigur, sunt buni și nu atât de buni", spune el.

Micile plăceri au un gust mult mai bun dacă sunt împărtășite ... #churros #chocolate # SanGinés

O publicație comună a Chocolateria San Gines (@chocosangines) pe 7 mai 2017, la 11:00 p.m.

Haideți, că în unele țări asiatice și europene, churrosul spaniol este făcut ca idei, în timp ce aici udăm churro-ul cu festivitate și bucurie. Sau cum spune Ada Parellada: „Suntem puțin stânjeniți. Să nu uităm că churro nu are nimic de invidiat vafe, crepete și înlocuitori. Coranele sunt veșnice. ”

Lasă Un Comentariu