Umpluturi alternative pentru roscón de reyes

Cu ajutorul lui Josep María Rodríguez Guerola, tocmai ai învățat să faci în acest videoclip mama tuturor rozconelor: dulce, dar neambalat, umplut, aromat cu unt și cu o textură fragedă care spune „mănâncă-mă acum”. Poate că l-ai umplut cu marzipan, așa cum a propus Josep María, sau ai preferat să-l coace, deoarece este să adaugi o umplutură cremoasă, care să-l aducă mai aproape de o prăjitură de masă decât de o gogoasă pentru micul dejun.

Îl rugăm pe profesorul Miquel Saborit, care, pe lângă panettones, a făcut și câteva roscones de Reyes în viața sa și ne transformăm propriile cunoștințe - și cele ale altor bloguri de încredere - pentru a găsi acel roscón umplut care să răspundă tuturor așteptărilor tale, să fie orice ar fi. Cremoase, aromate, picante, cu ciocolată, cu fructe sau reciclarea elementelor de Crăciun: cu acest ghid de umpluturi alternative, nu va exista roscón care să vă reziste.

Înainte de coacere

Miquel propune diferite variante pe mazipanul tradițional care este folosit în videoclip. Dacă în pastele făcute cu 100 g zahăr, 100 g făină de migdale și 10 g alb, se adaugă o cremă de pralină de migdale și un punct de sare, vom obține un marțipan cu o textură mai ușoară și o aromă mai ușoară intens (datorită prăjirii fructelor uscate în pralină).

O altă propunere a Saborit este „să aplici aceeași formulă schimbând migdalele pentru alune - atât la baza de mazipan, cât și a pralinei - și să adaugi pudră de cacao după gust, pentru a-i da o aromă de ciocolată mai mult sau mai puțin intensă”. Revenind la formula cu migdale, o notă de pastă brună glacé - care este cumpărată așa cum este sau se obține prin procesarea pieselor întregi într-un robot de bucătărie până când obțineți o textură cât de fină doriți - îi va oferi și o aromă diferită și caracteristică .

Pentru a obține un marzipan complet diferit și cu un punct exotic, Miquel propune să folosești în aceleași proporții ca înainte, făină de fistic - complet curată -, zahăr și albusuri, adăugând un pic de ghimbir confiat, cacao după gust și un punct de sare. Dacă magii au venit din est, nu are sens că umplerea roscónului nostru aduce un omagiu unor alimente tipice din zonă?

Tune-ți crema

Puține umpluturi tradiționale roscón oferă un joc cât mai multă cremă. Din trufa clasică, -ce se obține amestecând-o înainte de călărie cu ciocolată și la care puteți adăuga și praline-, la perfuzii anterioare cu coajă de vanilie și lămâie, scorțișoară și portocaliu sau anason stelar sau alte mirodenii sau ierburi care pot lăsa o parte din aroma sa delicioasă în smântână.

Maestrul Saborit vă propune să pregătiți o trufă cu ciocolată albă, făcând o infuzie cu păstăi de cardamom (4-6 păstăi prăjite și sparte), carau (¼ linguriță) și partea verde a pielii unei piele Lima. Când este rece, strecurați cu o plasă fină și urmați tehnica rețetei linkului anterior.

Nucile tocate mai mult sau mai puțin fine - în special cele care sunt caramelizate, care au o dulceață în plus și „crunch” - pot da, de asemenea, mult joc, dacă doriți să găsiți o piesă care să adauge o textură crocantă la mușcătură. Dacă le folosiți, încercați să le faceți neregulate și de diferite dimensiuni: senzația este mult mai puțin plană, mai distractivă.

Masina de fructe liofilizata si amestecata cu crema inainte de asamblare poate transforma o crema vulgaris într-o mousse de mure, căpșuni, cireșe sau ananas în câteva secunde (și în orice moment al anului). Nu este tocmai ieftin, dar, cu o cantitate foarte mică, se obține o aromă foarte intensă și poate fi găsită cu ușurință în magazinele alimentare, granaje și suprafețe mari.

Brânzeturi și alte creme

Mascarpone, umplut cu cannoli sicilieni, esență cremoasă de tiramisu și brânză porno, prin excelență, în deserturile Nigella Lawson, poate oferi, de asemenea, foarte mult joc în căutarea noastră pentru sfântul graal rosconero. Saborit devine foarte, foarte italian și își propune să-l amesteci cu puțin zahăr glazant, pentru a-i face o cremă, la care „aș adăuga bucăți de căpșuni macerate în Modena aceto și bărbierițe de trufe negre proaspăt rasă”.

Tot salivând cu ideea lui, mi se pare că unele bucăți de măr prăjit, miere, câteva flori de cimbru și nuci pot face și o versiune mai mediteraneană a cremei lor de mascarpone. Câteva linguri de caș de lămâiebucățile de fistic și niște biscuiți de turtă și scorțișoară tocat vor da o notă exotică unei a treia umpluturi pe bază de mascarpone.

Direct către Palat, îl completează cu o delicioasă cremă de patiserie aromată cu lămâie, care ar putea să dea și o notă de portocală, cafea sau chiar anason, în funcție de punctul pe care îl căutăm (trebuie să țineți cont ori de câte ori ar trebui să fie foarte subtil sau gustul cremei va dispărea).

Deși este foarte dificil să te descarci de produsele lactate în umpluturile cremoase, Saborit reamintește existența bezea pentru aceste nevoi: propunerea sa trece printr-o bază de unt de arahide sărat ușor cu un strat de ciocolată.

Reciclarea Crăciunului

Textura unei mousse este perfectă pentru acoperirea prăjiturilor sau pentru umplerea rozconelor, iar dacă, ca acesta, este făcută folosind acele rămășițe de toron Jijona care pot fi lăsate orbitate în cămară până în vară, mai mult decât o gulie poate fi considerată un bun munca sau reciclarea.

De asemenea, Miquel își propune să facă o cremă pe bază de smântână, nouger Jijona zdrobit, unt și sare care va da o umplere puțin mai aerisită (care va trebui să pună mai puțin cantitate), dar cu o textură campioană. De asemenea, nucile precum ciocolata - cu sau fără nuci - pot fi, de asemenea, topite și amestecate cu puțină cremă sau pot face parte dintr-un ganache, cum ar fi cele menționate în secțiunile anterioare.

Lasă Un Comentariu