Spaghete cu port marina carbonara

Dacă sunteți unul dintre cei care încă mai credeți că carbonara este un sos de cremă și slănină care scurge spaghete, faceți-vă o favoare și încercați unul real, cu guanciale, pecorino și gălbenușul de ou; Îți va schimba viața în bine. Pentru că da, acceptăm cremă și slănină ca animal de companie și afirmăm că amestecul este foarte bogat, dar nu are loc în lumea carbonarei italiene. Ca și combinația de branhie dublă cu gălbenușul și brânza, este perfectă nu numai pentru paste, dar pentru chiftele precum cele făcute de César Martín în Lakasa sau pentru unele legume precum broccoli și varză preparată în Tres Por Cuatro.

De acolo, într-o zi mi s-a părut și să o fac, înlocuind spaghetele cu tăiței de calmar, după ce am văzut o versiune în Culler de Pau și am triumfat peste tot. Apoi am schimbat bărbia dublă în angușă afumată, apoi am fost în vacanță în Tulum și - acordând un armistițiu palatului nostru enchilado - am căzut într-o ofertă italiană „carbomare” cu creveți și calea de topor (felul lui de a chema scoica).

Am îndrăznit și am câștigat: au făcut sosul cu aceste două ingrediente, gălbenușul de ou și parmezanul și l-au folosit pentru a îmbăia niște tăiței proaspete de casă așa cum mi-au spus și ne-a plăcut atât de mult, încât știam că trebuie să fac propria mea versiune.

La întoarcerea la Madrid, am întâlnit o altă versiune marină, dar foarte diferită, cea pe care o face Gianni Pinto în noua sa versiune - și foarte recomandată - Noi, care se completează cu o tartă de ton roșu și un pic de încărcătură gratată care ajută pentru a oferi atingerea afumată și salină. Versiunea mea se bazează pe un ulei în care capetele și scoicile de creveți sunt infuzate împreună cu racii, trupurile sunt bătute lângă cuțite tocate și o dată amestecate totul cu spaghetele și deja ieșite din foc se adauga galbenusurile de ou cu cascavalul condit gratinat. Că purii ne omoară, dar este minunat.

dificultate

Pentru cât de bogat este, foarte puțin.

ingrediente

Pentru 4 persoane

  • 340 g spaghete de bună calitate (îmi plac foarte mult Garofalo și Gentile)
  • 12 cuțite
  • 4 raci
  • 12 creveți
  • 8 gălbenușuri fericite de ou
  • 70 g brânză Comté
  • 100 ml ulei de măsline extravirgin
  • Ieși afară
  • Ardei negru

preparare

  1. Lăsați cuțitele în apă foarte rece cu sare timp de 30 de minute, pentru a elimina nisipul posibil. Între timp, cojiți creveții rezervându-și capul și scoicile.
  2. Într-un vas cu uleiul încins, prăjiți capetele și coajele de creveți cu raci, zdrobiți totul bine și lăsați-l să se fierbe la foc mic timp de trei minute. Opriți focul și lăsați să stea 10 minute. Se strecoară bine și se rezervă uleiul cu sucurile rezultate.
  3. Într-o cratiță cu puțină apă fierbeți razele până se deschid. Scoateți din foc repede și scoateți unul câte unul din coajă.
  4. Fierbeți pastele în apă sărată atât timp cât spune producătorul, scurgeți-le bine și lăsați-le deoparte.
  5. Tăiați corpurile creveților și, de asemenea, rasul.
  6. Amestecă gălbenușurile cu brânza rasă într-un bol.
  7. Când se servește, se încălzește șase linguri de ulei de fructe de mare și se toacă trupurile de creveți tocate timp de 15 secunde, se adaugă rasul tăiat și se incorporează imediat spaghetele. Amestecați bine și stingeți căldura.
  8. Adăugați gălbenușurile cu brânza rasă și mișcați bine, adăugați sare și mult piper negru înainte de servire (aveți grijă să nu puneți din nou preparatul pe foc, pentru că gălbenușurile s-ar cădea).

Dacă faceți această rețetă, împărtășiți rezultatul pe rețelele de socializare cu eticheta #RecetasComidista. Și dacă nu merge greșit, adresați-vă Ombudsmanului, trimițând un e-mail la adresa [email protected].

Video: Cooking at La Marina Restaurant, Sayreville, NJ (Februarie 2020).

Lasă Un Comentariu