Trei rețete de Crăciun cu anghinare

Cât de complicat este anghinarea și, la rândul său, cât de generos. Confiate, fierte, prăjite sau la grătar: fără îndoială că aceste flori sunt deliciul celor cărora le place grădina. Toamna, dar și primăvara, acest gen de muguri reprezintă o opțiune minunată pentru Crăciun, care se apropie de marșurile forțate, deoarece ne permite să obținem mâncăruri cu materii prime economice și extrem de versatile. După ce a fost recoltată proaspăt, o putem încadra în acea horticolă „bună, frumoasă și ieftină” care ne face să evadăm de la cele mai multe realizări, totul este spus - în conservă sau ambalat.

Acasă au mâncat în mod tradițional bătute cu șuncă, de asemenea, flăcate și prăjite sau pur și simplu confiate și la grătar, dar realitatea de anghinare merge mult mai departe. Această inflorescență acceptă orice atingere erotico-festivă pe care dorim să o producem, dar ceea ce trebuie să se țină cont întotdeauna este că este necesar să fie minuțios când curățăm toate tulpinile, îndepărtăm frunzele exterioare mai dure și puful în interior . Ca idei, nu doare niciodată să crești o tortilă vagă în cel mai pur stil Sacha, pe care o încheiem cu câteva anghinare salate și, de asemenea, o ciupercă crudă rulată și câțiva fulgi de brânză comte sau o altă opțiune și mai gulesca, cea a tortillei de cartof în sos verde despre care am vorbit acum câteva luni la care se adaugă anghinare prăjite.

Pentru cele mai clasice, anghinarele pot lăsa bucătăria confiate, o rețetă care necesită o doză suplimentară de răbdare și afecțiune, ideală pentru a demonstra puțin spirit de Crăciun, deoarece trebuie să le țineți în ulei la temperatură scăzută până când sunt complet fragede. , dar fără ca ei să se destrame. Cartofii prăjiți servesc perfect pentru a le termina cu un carbonara „a la española”, cu gălbenuș de ou, brânză Manchego și slănină iberică întărită în voal subțire, acel fel de rețete în care doriți să înmuiați pâinea la infinit.

În cele din urmă, sub formă de floare, anghinarele confiate odată răcite se deschid delicat pentru a termina într-o lovitură de fier tare, astfel încât să fie rumenite pe ambele părți și, deși le-am putea servi așa cum se întâmplă în La Bien Aparecida cu tocană de boi iar piureul de cartofi este, de asemenea, o altă opțiune naparlas cu un sos pepitoria oarecum deosebit: făcut cu alune și o notă de turmeric pe lângă șofran și coriandru bun!

TORTILLA VAGA DE ALCACHOFAS, CÂMPURI ȘI COMTÉ

ingrediente

Pentru o omleta pentru doua persoane

  • 2 anghinare
  • 4 ouă
  • 40 g de chipsuri de cartofi
  • Ulei de măsline extravirgin
  • Ieși afară
  • Ardei negru
  • 8 fulgi subțiri de brânză comte
  • 1 amanita cezariana sau 3 ciuperci rulate subtiri

preparare

  1. Curățați bine de anghinare pentru a vă păstra inima, îndepărtând puful interior și îndepărtând părțile cele mai grele. Tăiați în optimi fiecare anghinare. Se fierbe în apă clocotită cu sare timp de 10-15 minute, până când este fraged și se scurge bine.

  2. Bateți ouăle cu sare și piper negru, adăugați cartofii clicați și lăsați să stea 10 minute.

  3. Într-o tigaie antiaderentă se încălzește puțin ulei de măsline, se toarnă preparatul tortilla și se reduce căldura. Pune feliile de ciuperci deasupra. Lăsați să gătească câteva minute, până când tortila dansează pe tigaie: trebuie să fie crudă deasupra pentru a fi suculentă.

  4. Încălziți un ulei de măsline virgin suplimentar într-o tigaie și când este foarte fierbinte prăjiți anghinare până se rumenesc. Scurgeți pe prosoape de hârtie.

  5. Terminați tortilla, din foc, cu anghinare și, de asemenea, fulgii de brânză comte.

ARTICHOKES CARBONARA

ingrediente

Pentru 4 persoane

  • 12 anghinare mari
  • 4 gălbenușuri de ou
  • 15 g brânză Manchego
  • 16 felii subțiri de slănină iberică vindecată
  • Ieși afară
  • Ardei negru

preparare

  1. Curățați bine de anghinare pentru a vă păstra inima, îndepărtând puful interior și îndepărtând părțile cele mai grele. Tăiați în optimi fiecare anghinare. Tăiați fiecare anghinare în sferturi. Gătiti în apă clocotită cu sare timp de 15 minute, până când este fragedă. Se scurge bine.

  2. Se unge cuțitele de anghinare într-o tigaie cu puțin ulei de măsline.

  3. În timp ce sunt rumenite într-un bol, amestecați gălbenușurile cu pecorino, sare, piper negru și o lingură de apă pentru a găti anghinare.

  4. După ce anghinarele sunt bine să fie adăugate în vasul carbonara și amestecă bine. Servim și terminăm deasupra cu feliile de slănină iberică întărită.

ARTICOLURI ÎN FLOR CU PEPITORII DE AVELLANA

ingrediente

Pentru 4 persoane

  • 12 anghinare mari
  • Ulei de măsline extravirgin

Pentru pepitoria

  • 1 cui de usturoi
  • 1 ceapă fragedă
  • 1 praz
  • 10 șuvițe de șofran
  • 3 g turmeric
  • 500 ml bulion de pui
  • 50 ml vin alb
  • 15 g făină
  • 40 g alun macinat
  • Ieși afară
  • Ardei negru
  • coriandru

preparare

  1. Curățați bine de anghinare pentru a vă păstra inima, îndepărtând puful interior și îndepărtând părțile cele mai grele. Tăiați în optimi fiecare anghinare.

  2. Umpleți o caserolă scăzută de ulei de măsline și confitați anghinarea la foc foarte mic - astfel încât să nu buleze, la aproximativ 60ºC, timp de trei ore și jumătate, până când sunt foarte fragede. Se scurge și se lasă să se răcească.

  3. Între timp, pregătiți pepitoria. Începeți să culegeți usturoiul cu ceapa și prazul, cu ulei de măsline și sare la foc mic, până când sunt bine prăjiți.

  4. Apoi adăugați șuvițele de șofran și turmeric. Adăugați făina și amestecați trei minute cu tijele pentru a găti. Se încorporează alunul măcinat.

  5. Se adaugă vinul alb și se lasă să se evapore.

  6. La final adăugați stocul de pui și reduceți totul la foc mic, până obțineți o textură lină.

  7. Zdrobiți bine sosul, reveniți la cratiță și lăsați să se reducă după caz. Adăugați sare și piper și în final adăugați cilantro-ul tocat.

  8. Deschideți anghinare din interior, formând o floare și gătiți-le pe grătar cu puțin ulei de măsline pe ambele părți. Odată gata se acoperă cu sosul și se termină cu alunecă puțin mai mărunțită.

Video: Vraciul Ruben Stănilă: "Anghinarea reface şi ficatul". Dezvăluirile bărbatului din munţii Apusen (Februarie 2020).

Lasă Un Comentariu