Prăjitura cu ciocolată

Info.

  • dificil
  • 120 minute
  • Pentru 8 persoane
  • 1,4 € / persoană
  • 355kcal la 100g.
  • Rețete de deserturi și dulciuri

Ingrediente pentru tortul cu ciocolată

  • 140 g unt la temperatura camerei
  • 110 g zahăr de sticlă și 110 g. zahăr alb
  • 1 păstaie de vanilie
  • 6 ouă
  • 130 g 70% ciocolată cu cacao
  • 140 g făină de grâu
  • 200 g gem de caise
  • Pentru a răspândi forma: 1 nucă de unt și 1 lingură de făină
  • Pentru glazură:
  • 200 g zahăr
  • 125 ml apă
  • 150 g 70% ciocolată cu cacao

Cum se face un tort Sacher cu ciocolată.

Dacă avem ceva pe continentul vechi retete de desert cu istorie și tortul sacher Este unul dintre ei.

Este o tortă de ciocolată umplută cu gem de caise și acoperită cu o glazură de ciocolată întunecată. Deci, a priori, s-ar putea părea că nu este vorba despre nimic din lumea cealaltă.

Dar acest tort, a cărui rețetă este unul dintre cele mai bine păstrate secrete. Categoria de a fi considerată a fost câștigată de-a lungul anilor una dintre cele mai bune prăjituri din lume. Acasă rivalizează direct cu brownie clasică de ciocolată și coulant de ciocolată.

Prăjitura Sacher a fost creat de Franz Sacher în 1832 la VienaUcenic de patiserie la acea vreme. A avut ocazia să intre în istorie când cofetarul șef era bolnav.

El a trebuit să-l înlocuiască pentru a crea un desert cu ocazia unei petreceri organizate de prințul Klemens Wenzel von Mettimich. Este o rețetă secretă pe care foarte puțini o cunosc, iar la vremea aceea foarte contestată. Atât de mult, încât a existat o dispută între Hotel Sacher și un faimos magazin de patiserie din Viena.

Tema a fost că Franz l-a trimis pe fiul său Eduard să lucreze ca ucenic la o cofetărie din oraș, Demel. Acolo a început să pregătească rețeta faimosului tort al tatălui său. După moartea lui Eduard, când văduva a fost lăsată la conducerea hotelului, soțul ei fondase.

Hotelul Sacher, ambele unități și-au revendicat dreptul de a numi Sacher la tortul pe care îl comercializau. Hotelul câștigând disputa după câțiva ani.

Tortul hotelului Sacher ar putea fi numit Sacher-Torte original iar cofetăria a continuat să o numească Eduard Sacher-Torte.

Cert este că diferența dintre cei doi este minimă, că dacă unul poartă blocajul doar într-un strat, iar celălalt și sub acoperire. Vă încurajez să o pregătiți acasă, un succes.

Pregătirea biscuiților cu ciocolată

  1. Într-un bol mare, bateți untul la temperatura camerei, zahărul de sticlă și interiorul fasolei de vanilie până devine cremos.
  2. Zahărul din sticlă nu este pur și simplu zahăr măcinat. Este un tip special de zahăr care are amidon în compoziția sa. Deci nu este substituibil în acest caz pentru zahărul trecut prin polizor.
  3. Dacă nu avem păstăi de vanilie, am putea înlocui-o cu o linguriță de extract de vanilie.
  4. Separăm gălbenușurile de albușuri și adăugăm gălbenușurile la amestec puțin câte puțin, bătând de fiecare dată când adăugăm una până obținem o textură groasă de cremă. Rezervăm albusurile.
  5. Într-o cratiță mică topim ciocolata într-o baie de apă, amestecând constant.
  6. Dacă nu avem cum să o facem într-o baie de apă, o topim într-o cratiță mică la foc mediu-mic.
  7. Se adaugă ciocolata în amestec și se amestecă până se integrează.
  8. Adăugăm zahărul granulat, normal și obișnuit, în albusurile de ou și cu un mixer electric batem până se creează o cremă foarte fermă și strălucitoare, arată ca o bezea.
  9. Văd un pic complicat să obții aceeași textură de mână, ar trebui să învingi mult.
  10. Adăugați bezea și făina în vasul de unt și amestecați ușor cu o lingură de lemn până la integrare.

Coacerea tortului Sacher

  1. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C și pregătiți matrița. Aceste cantități sunt potrivite pentru o matriță de 22-24 cm. în diametru
  2. Pentru a putea fi detașabil pentru a facilita mai târziu extragerea tortului. Cu baza matriței realizăm un șablon pe hârtia de copt și tapetăm.
  3. Învelim baza și pereții formei noastre cu unt.
  4. Lipim hârtia pe care am tăiat-o în bază. Presărați pereții cu făină.
  5. Turnăm aluatul în matriță, netezim suprafața și coacem timp de 50 de minute sau până când, când înțepăm cu un băț, iese curat. Primele 15 minute ale cuptorului țin ușa întunecată.

Asamblați straturile de tort și gem

  1. Când vedem că este gata, oprim cuptorul și îl punem la răcit pe un suport, fără a-l demonta, timp de 15 minute. Putem lăsa cuptorul deschis și oprit în timp ce se răcește pe suport.
  2. Scoatem mucegaiul și îl rotim, cu partea de jos în sus, pe aceeași grilă.
  3. Așteptăm să se răcească complet pentru a începe cu pregătirea umpluturii.
  4. Cu un cuțit de ferăstrău scoatem partea bombată pe care am fi putut-o rămâne, o întoarcem și o împărțim în două straturi egale. Pentru aceasta îl tăiem cu un cuțit bun.
  5. Încălzim dulceața ușor și întindem fiecare jumătate cu ea.
  6. Montăm o parte deasupra celeilalte, îndepărtăm excesul de gem care poate ieși în evidență de pe margini și îl lăsăm să se usuce puțin.

Glaze și prezentarea finală a tortului Sacher

  1. Pentru a pregăti glazura fierbem apa într-o cratiță mică și adăugăm zahărul.
  2. Se amestecă constant timp de aproximativ 5-6 minute dizolvând zahărul. Rezervăm până se răcește.
  3. Este important să așteptați până când siropul este cald înainte de a continua. Deoarece trebuie să dobândească textura necesară înainte de a o turna deasupra tortului. Nu poate fi prea lichid sau prea gros.
  4. Când vedem că siropul este gata, topim ciocolata într-o baie de apă.
  5. O vedem treptat, fără să ne oprim să agităm, până obținem o glazură groasă și moale.
  6. Agitând constant așteptăm până se încălzește din nou. Este important să nu-l lăsați să se răcească doar pentru că suprafața s-ar cristaliza. Deoarece răspândirea pe tort ar aprecia bucățile, împiedicând-o să fie lină.
  7. Când vom vedea că glazura are textura ideală, groasă, dar cu mișcare, va fi gata.
  8. Punem o hârtie de copt deasupra blatului, deasupra unui suport și deasupra tortului.
  9. Turnăm glazura temperată pe tort deodată.
  10. Acoperindu-l peste tot și lăsându-l să treacă peste laturi, astfel încât să poată acoperi marginea.

Pentru a-l perfecționa, nu uita să vizitezi pas cu pas Reteta de tort Sacher, deci nu veți pierde detalii despre proces.

Sfaturi pentru o prăjitură delicioasă Sacher

  • O notă importantă, nu putem păstra prăjitura în frigider, ar strica glazura.
  • sauRiginalul Sacher-Torte Luare gem este caise și cu o glazură de ciocolată, apă și zahăr, nu clasicganache de ciocolată.
  • De obicei, se servește cu frișcă, care este o cremă pe bază de smântână, zahăr și vanilie, deoarece tortul ei nu este prea umed. Cu frișcă sau, în lipsa acesteia, cu frișcă, se freacă.

Video: Regina prajiturilor cu ciocolata , prajitura Cleopatra cu blat insiropat (Aprilie 2020).

Lasă Un Comentariu