Lacón cu grelos. Rețetă tradițională galegiană

Info.

  • ușor
  • 90 de minute
  • Pentru 4 persoane
  • 2 € / persoană
  • Retete de carne si pasare

Ingrediente pentru Lacón cu grelos. Rețetă tradițională galegiană

  • 1 sărat galben de 2 Kg.
  • 2 buchețe de verdeață proaspătă de navet
  • 4 mezeluri proaspete
  • 8 cartofi galicieni de tip cachelo
  • 100 ml ulei de măsline extravirgin

Cum se face lacón cu grelos.

În lunile friguroase, după sacrificarea porcului, este timpul în Galiția pentru bucătăria tradițională bazată pe acest animal recunoscător.

retete de carne ca Tocană galbenă sau Lacón cu grelos Sunt prezenți în majoritatea tabelelor. Atât zilnic, cât și duminică, când familiile se adună de obicei în jurul mesei.

Unii consideră acest fel de mâncare ca fiind „Fratele cel mic” al Gătitului,și spun că va fi pentru cea mai mică cantitate de ingrediente. Desigur, un lac cu grelos bine pregătit și cu un produs de calitate este comparabil cu orice fel de mâncare pe care ni-l dorim.

Dacă privim în urmă căutând referințe scrise pe „Lacón con grelos”, vom găsi mai întâi cartea ”Bucătăria practică ” (Ediția I 1905) din D. Manuel Puga și Parga, numit „Picadillo”. Acolo, autorul se referă laconul ca materie primă esențială în bucătăria galică.

Ani mai târziu, în 1973, marele profesor Álvaro Cunqueiro în cunoscuta sa carte „Spre Cociña Galega”, Nu este de acord în mod deschis cu scrierile„ Picadillo ”, deoarece nu corespunde rețetelor tradiționale ale căminelor galiciene. Și oferă o viziune mai reală a acestui fel de mâncare tradițional. Vă lăsăm câteva fragmente din opera sa:

„Știu deja că, cu lacón, sunt folosite pentru a servi verdeață, cartofi și cârnați. În tradiția germanică, ciocanele de porc merg la farfurie doar cu legume. Lacul, înțeleg, trebuie să meargă singur, și nu prea copt, cu navetă. Când gătiți, tartera trebuie să fie descoperită și trebuie îndepărtată încet, cu o lingură pliată, rugându-le, astfel încât să păstreze un verde mai lucid ”

„Există mulți care preferă laconul gătit la rece, tăiat în felii subțiri. Dacă l-am putea face să fie servit astfel, cu un piure de castane! De asemenea, face lacon fiert, dezosat și presat. Sau deja presat, puteți fitil și trufă, care este o rețetă foarte mare a conacului lugues. O altă opțiune este să prăjiți laconul. Trebuie să-l marinați bine, cu oregano, cu piper. Lacón de la mastanza, desigur, nu a mers la sare. ”

Desigur, este o onoare și o plăcere să faceți această rețetă atât de tipică în toate casele galiciene din blog.

Un reper pentru simplitatea țării noastre, o Galicie interioară cu produse de calitate în care carnea de porc este mâncată până la pas.

Prepararea lacónului cu grelos

  1. Pregătirea acestui fel de mâncare începe cu 48 de ore înainte de a-l servi pe masă. Întrucât este timpul necesar pentru ca laconul să se desprindă și să fie la punctul său de gătit optim.
  2. Scufundăm laconul în apă rece abundentă, care îl acoperă complet și schimbăm această apă la fiecare 8 ore.
  3. În ajunul pregătirii rețetei, noaptea, am pus laconul în apă „reînnoită” (care o acoperă complet) într-o caserolă mare unde mergem să o gătim.
  4. Aducem apa la fiert și o coborâm la foc mediu, gătind-o timp de 15-20 de minute la temperatura respectivă. Ne oprim și îl lăsăm să se odihnească până a doua zi dimineața în acest bulion care s-a format.
  5. Este o rețetă simplă, dar va dura timp, așa că trebuie să începem să o facem cu cel puțin 2 ore și jumătate înainte de ora programată pentru a mânca.
  6. În aceeași caserolă unde s-a odihnit, revenim la fierberea bulionului. Apoi gătim la foc mediu, cu caserola acoperită, timp de 2 ore.
  7. Proporția care se face de obicei este de 1 oră pe kilogram care cântărește bucata de lacon.
  8. Există multe versiuni în Galicia pentru prepararea acestei rețete, am spune aproape la fel de multe ca case și bucătării.
  9. În cazul meu, mă voi alătura cuvintelor lui Cunqueiro, unde spune că cârnații nu ar trebui să fie gătit lângă lacón, astfel încât să nu adauge aromă sau mâncărime dacă sunt cârnați „ceboleiros”.
  10. Când se termină cele 2 ore de pregătire a laconului, scoatem caserola de pe foc și o lăsăm să se odihnească.
  11. Într-un alt vas, fierbem puțin din bulionul caserolei principale. Gătiti cartofii în jumătăți și cârnații întregi, aproximativ 30 de minute.

Pregătirea napii

  1. Spălăm napul în apă rece sub robinet și îndepărtăm tulpinile cele mai groase, frunzele care pot fi muscate sau cele care sunt oarecum gălbui.
  2. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu aroma grelo, care are o anumită amărăciune. Le puteți da o scaldare prealabilă de 2 minute în apă clocotită.
  3. După 20 de minute de gătit cartofi și cârnați, adăugați verdeața de navetă. Gătim încă 10 minute.
  4. Verificăm punctul cartofilor înțepând cu o furculiță. Scurgem nava.
  1. Îndepărtăm lacónul din bulion și cu căldura pe care o aduce putem separa cu ușurință osul de carne.
  2. Taiem / cioplim în felii de un centimetru grosime.
  3. Servim totul fierbinte pe masă în felul următor: laconul și cârnații tocați într-un castron și cartofii și verdeața în nap. Însoțim un ulei de măsline de bună calitate.
  4. Am pregătit această rețetă fără sare, de vreme ce am gătit în bulion pentru a găti laconul, care oferă deja suficientă sare ingredientelor.

Odată gătit, laconul poate fi mâncat și la rece și este perfect pentru a fi inclus în alte preparate.

Cum să însoțești pastele, umple o lasagna sau ca ingredient al unei pizza. Vă sfătuiesc ce avem pe blog Pizza Lacón cu grelos (Din resturile acestei rețete a venit ideea rețetei).

Puteți vedea fotografiile pas cu pas reteta de lacón cu grelos în acest album.

Curiozități despre laconul galben sărat

  • În cadrul posibilităților, trebuie să căutăm un Lacon bun sărat. Aceasta provine de la porcii hrăniți cu produse de uz casnic, cum ar fi cartofi, castane, varză etc. Prin urmare, carnea ta va fi mai roșie, tare și mai gustoasă.
  • Lacon ” Este un termen folosit doar în Galicia (provine din latinescul Lacca) și nu are nicio traducere directă în spaniolă. Se referă la piciorul din față al porcului, numit și brazuelo. Și mai exact atunci când este vindecat și sărat.
  • Lacon galician”Are indicație geografică protejată. Ceea ce înseamnă că produsele care se află sub acest IGP sunt strict controlate de Consiliul său de reglementare. De la nașterea porcului până la obținerea produsului final.
  • Odată ce animalele au fost sacrificate și „laconul” a explodat, există un pas foarte important în procesul de elaborare: sărarea bucăților.
  • Lacurile sunt acoperite cu sare, astfel încât acesta să fie încorporat în masa musculară. Timpul este de obicei o zi pe kilogram de greutate.
  • După sărare vine timpul vindecării, care va fi cel puțin 15 zile într-un loc răcoros și uscat. Pentru a dobândi textura perfectă pentru conservarea sa.

Lasă Un Comentariu