Cod sau Bacalhau à Gomes de Sá. Reteta portugheza

Info.

  • ușor
  • 150 de minute
  • Pentru 4 persoane
  • 5 € / persoană
  • Retete de cartofi, sosuri si farfurii
  • Retete de peste si fructe de mare

Ingrediente pentru Cod sau Bacalhau à Gomes de Sá. Reteta portugheza

  • 800 g cod desalat
  • 800 g cartofi de dimensiuni medii și omogene.
  • 75 g de măsline negre
  • 2 ouă
  • 3 cepe mari
  • 4 căței de usturoi
  • 200 ml de ulei de măsline extravirgin
  • 250 ml lapte integral
  • O grămadă de pătrunjel proaspăt
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat (după gust)

Cum se face cod în stil portughez. Una dintre țările cu mai multă tradiție în pregătirea retete de cod Este fără îndoială Portugalia. Ei presupun pe bună dreptate că au în cartea de rețete cel puțin un preparat pentru fiecare zi a anului.

În rețetele scrub care suntem îndrăgostiți de Portugalia și bucătăria sa, succesul bucătăriei portugheze se vede în vizitele care vin pe blogul cu rețete precum codul de aur, tradiționalPão de Ló sau Prăjiturile lui Belem. În această infinitate de opțiuni pentru a pregăti codul acesta evidențiază Bacalhau à Gomes de Sá, care își datorează numele inventatorului său, un comerciant și bucătar care a trăit la Porto între sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului XX: José Luis Gomes de Sá.

José Luis era bucătar în restaurant Lisbonense la Porto, și acolo a creat această rețetă pe bază de cod în lascas marinate în lapte, copt cu cartofi și ceapă și a culminat cu ou fiert, măsline negre și pătrunjel. A devenit curând un fel de mâncare foarte tipic din tot nordul Portugaliei, cu un astfel de succes, încât a ajuns să fie propus ca una dintre cele 7 minuni ale gastronomiei portugheze. A fost finalist în categoria „peixe”, care a câștigat în cele din urmă o altă delicatesă lusitană: sardina prăjită.

Aceasta este o pregătire foarte simplă și economică a codului, deoarece, atunci când este prezentat înăbușit, ne permite să alegem în momentul achiziției acele bucăți de cod cu o formă mai proastă și, prin urmare, cu un preț mai bun. Este suficient să ne asigurăm că produsul este de primă calitate, ceea ce va fi observat în rezultatul final și că vom desala bucățile bine înainte de a începe să gătim. Dacă nu suntem suficient de vizionați, putem cumpăra țesături desalinizate în majoritatea magazinelor mari și în magazine specializate. Sper să îndrăznești cu această bucătărie clasică portugheză, cu siguranță că o vei face din nou și din nou, îmi vei spune.

Pregătirea codului la Gomes de Sá

Codul poate fi desalat așa cum explic și în alte rețete, deși vă sfătuiesc să cumpărați o lână taco de cod deja desalată.

  1. Punem o oală pe foc cu suficientă apă pentru a acoperi codul complet. Când fierbe, adăugați bucata de pește și, când fierbe din nou, opriți focul, acoperiți și lăsați să stea timp de cinci minute. Dacă bucata de cod este foarte groasă, o mai putem lăsa.
  2. Scoatem codul din apă. Îndepărtăm pielea și spinii și o mărunțim în fulgi. Îl așezăm într-un vas adânc și îl acoperim cu laptele, pe care îl vom încălzi fără să fiarbă, aproximativ 70 º C. Vom lăsa peștele marinat în lapte timp de o oră și jumătate.
  3. Următorul pas va fi să gătiți ouăle. Acoperiți o cratiță mică sau o caserolă cu apă rece și gătiți la 10 minute după fierbere. Nu trebuie să le gătim mai mult, deoarece se formează un halon verzui închis în jurul mugurii neplăcute la vedere. Cu aceste indicații trebuie să fii perfect. Rezervăm
  4. În timp ce codul este marinat, spălăm cartofii foarte bine și îi gătim cu Monda. Pentru a face acest lucru, le-am pus într-o tigaie cu apă și puțină sare. Când fierbe scăldăm focul și le lăsăm zece minute sau până observăm că sunt gătite prin lipirea unui cuțit într-unul dintre ele. Când sunt fierte le scurgem.
  5. Când temperatura o permite, decojim cartofii și rezervăm.
  6. Într-o tigaie cu mult ulei de măsline virgin suplimentar, rumenim ceapa tăiată în julienne și usturoiul, tocate la foc mediu, amestecând frecvent, astfel încât să se gătească uniform (aproximativ șase minute). Între timp, preîncălzim cuptorul la 180 ° C cu funcție de grătar - dacă îl avem -.
  7. Când încep să se rumenească, opriți focul și cu o lingură înțepată îndepărtați ceapa și usturoiul din ulei.
  8. Într-un vas mare de copt, așezați cartofii feliați cu un centimetru grosime. Pe ele turnăm uleiul de rumenire ceapa răspândită, astfel încât să scufunde toți cartofii. Pe cartofi așezăm codul bine distribuit, fără să ne îngrijoreze să îl scurgi.
  9. La final distribuim omogen ceapa peste cod. Terminăm compoziția cu sare și piper proaspăt măcinat.
  10. Introduceți vasul în cuptor (180 ° C) și lăsați-l timp de zece minute. Scoateți din cuptor și garnisiți cu felii de ou fiert, măsline negre și multă pătrunjel tocat proaspăt. Servim foarte cald.

Acest cod poate servi perfect ca un singur fel de mâncare la o cină sau ca masă principală la o masă precedată de câteva preparate simple. Este important să nu-l lăsăm să se răcească când vine vorba de masă; Trebuie să o serviți foarte cald. Profitați!

Nu încetați să vă bucurați de toate retete de peste si fructe de mare pe care le avem pe blog, vă asigur că veți găsi o mulțime de idei care să vă facă oamenii mult mai fericiți.

Lasă Un Comentariu