Fasole roșie sau coajă pinto cu legume

Info.

  • ușor
  • 120 minute
  • Pentru 6 persoane
  • 1,5 € / persoană
  • Retete de ciorbe, tocanite si leguminoase

Ingrediente pentru fasole roșie sau coajă pinto cu legume

  • 500 gr. Coajă Pinto sau fasole roșie din Rioja (înmuiați cu o zi înainte)
  • 1 ceapa
  • 1 praz întreg
  • 2 morcovi
  • 3 căței de usturoi
  • 1 lingura de paprika de la Vera (dulce)
  • 50 ml ulei de măsline extravirgin Selecție aprilie
  • 1 roșie
  • Câteva fire de șofran proaspăt tocat și pătrunjel proaspăt
  • 2 frunze de dafin
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat (după gust)
  • 1 gălbenuș de ou fiert (opțional)

Acest primăvară mișto pe care o încurajăm să mâncăm leguminoase, iar acasă le avem în continuare în meniul nostru săptămânal. De data aceasta a fost rândul lui la coaja pinto, coajă uscată sau fasole roșie, așa cum este cunoscut pentru o varietate de semințe de fasole roșie, mai scurte și rotunjite, nu foarte mari și de culoare caracteristică a granatului. Sunt comune în La Rioja și poate este una dintre cele mai faimoase leguminoase. Acolo, pe lângă baza plantelor, încorporează carne de sacrificare autohtonă din zonă precum chorizo ​​și o bucată bună de slănină. Am putea numi acest fel de mâncarescoici cu legume, pentru că le-am gătit puțin mai „ușor”, așa că îl las la alegerea ta pentru a încorpora carne.

Orașele Castañares de Rioja, Anguiano și cele din Belorado (Burgos) sunt renumite în cultivarea acestei legume. Puteți găsi soiuri precum carapace Pilar în zona Santo Domingo, carapace Colorao del Alto Najerilla, carapace Tolosa Negro în Santo Domingo de la Calzada și carapace pinto din Valea Oja. În general, ele sunt plante de cățărare și sunt, de obicei, ghidate cu bețișoare de plop sau arbuști, cum ar fi ardeiul, așa că este ușor să-ți localizezi cultura în peisaj dacă călătorești prin La Rioja.

În luna octombrie „Bean Festival” în orașul Anguiano. O oportunitate fantastică de a încerca cochilii autentice Riojan, o exaltare a acestui produs, însoțită de chorizo ​​bun, picior de porc și slănină, chili, pâine și vin Rioja, cum nu se poate altfel. Puteți găsi, de asemenea, câteva feluri de mâncare pregătite cu ureche și coaste, care este cum le-am încercat în zonă și sunt delicioase. Va las cu o interpretare a acestui fel de mancare Riojan, putin mai sanatos pentru organism si potrivit pentru vegetarieni, o reteta de lux pentru orice zi a anului.

Înainte de a găti cojile

Aproape toate scoicile pe care le-am văzut sunt uscate, chiar vin ambalate în vid, astfel încât conservarea lor este perfectă. Când începe sezonul, sfârșitul verii și toamna devreme, pot fi găsite proaspete sau atât de recente încât nu trebuie să fie înmuiate. Sunt ușor de depozitat pentru a putea consuma pe tot parcursul anului. Cel mai important lucru, indiferent dacă sunt scoici sau leguminoase de alt fel, este că cumpărați întotdeauna cea mai bună calitate pe care o puteți în limita posibilităților dvs., leguminoasele noi.

  1. Cu o zi înainte le punem în apă caldă cu o mână de sare și le lăsăm la macerat 10-12 ore peste noapte. Nu ar trebui să avem mai mult de 12 ore, deoarece după acest timp leguma pierde calități.
  2. Este important ca, pe lângă hidratare, să le spălăm după aceea pentru a îndepărta eventualele impurități și ca niciun fel de boabe stricate care să vă enerveze o tulpină de dinți, o spun din experiență. Va trebui doar să se scurgă și să se pună deoparte până la pregătirea caserolei.
  3. Dacă aveți norocul să le găsiți proaspete, trebuie doar să le lăsați să se odihnească timp de o oră în puțină apă fierbinte. Așa că îi vom ajuta să gătească mai repede, odată ce a trecut timpul, trebuie doar să le spălăm și să le aruncăm în caserolă cu restul legumelor.
  4. Timpul de gătit este relativ, pentru că adevărul este că niciodată o leguminoasă nu este la fel ca alta, uneori sunt mai tandre, alteori sunt mai în vârstă, altele au o piele mai groasă, alteori, dacă petreci timp, se destramă ... trebuie să mergeți la testare la sfârșitul timpului aproximativ pe care vi-l ofer pentru a vă asigura că sunt la punctul lor.

Prepararea caserolei cu legume

  1. Tăiați ceapa sau ceapa, roșia, prazul și cuișoarele de usturoi în bucăți mici, astfel încât să fie desfăcute în gătit. La final, aproape că nu vom observa niciuna dintre textura ingredientelor, ci aroma ei. Deoarece mulți oameni nu le place să găsească usturoi pe farfurie, îl puteți arunca întreg și îl puteți îndepărta în mijlocul gătitului sau îl zdrobiți.
  2. Spălăm și curățăm morcovii, îi tăiem în bucăți mici, cu cât sunt mai mici cu atât mai repede vor găti.
  3. Intr-o caserola mare luam un jet bun de aovea, ceapa, prazul, catei de usturoi, rosii feliate cu pielea si morcovii. Se toarnă totul timp de 10 minute la foc mediu, cu puțin pătrunjel, tocat în sfârșit, astfel încât aromele să se amestece bine. Adăugați o lingură de paprika și șuvițele de șofran, amestecați amestecând toate aromele timp de un minut.
  4. Adăugăm cojile deja hidratate și scurse. De asemenea, prăjim 2-3 minute amestecând rapid cu o lingură de lemn și punem totul la un loc (3 minute).
  5. Acoperiți până când cojile sunt complet acoperite cu lichid, cu apă rece, astfel încât să înceapă să fiarbă încet, dacă este nevoie de mai multă apă în procesul de gătit, ar trebui să fie adăugată întotdeauna la rece. Când începe să fiarbă, adăugați cele două foi de dafin și coborâți căldura, astfel încât să meargă mai încet și leguminoasele să nu se spargă.
  6. Când este nevoie de 1/2 oră pentru a găti, adăugăm sare după gust. Scoatem cu o lingură o parte din grăsime din gătit cu uleiul, nu va fi mult, dar va fi puțin mai moale. În cazul în care sunt scoici proaspete, ar rămâne aproximativ 15 minute, dacă sunt scoici uscate vor dura o oră.
  7. În unele orașe din La Rioja, de obicei, se adaugă în ultimul moment unul sau două gălbenușuri de ou fierte zdrobite și desleidas cu puțin din sosul scoicilor, nu este esențial, dar dă o notă foarte bogată. Din acest moment tocanita nu ar fierbe mai mult.
  8. Se scoate de pe foc și se lasă să stea puțin înainte de servire.

Aruncăm scoicile într-o farfurie adâncă și să mâncăm. Este atât de ușor! Data viitoare voi pregăti cojile cu urechea, coada, mezelurile, slănina și coasta, va fi un spectacol, deși prefer să aștept să trec prin La Rioja pentru a căuta toate ingredientele autohtone din zonă, vă voi spune.

Dacă vă place retete de legume Puteți găsi alte preparate impresionante pentru iubitorii de fasole, fasole sau fasole. De exemplu, unele fasole neagră cu cârnați, celebrul Legume asturiene cu creveți sau unelefasole roșie cu legume.

Video: Ciorba de fasole cu ciolan - Adygio Kitchen (Martie 2020).

Lasă Un Comentariu