Reteta de orez negru cu sepia si creveti si sos de aioli de casa

Cu toții avem o mâncare preferată de orez, deoarece soiul este imens și poate fi preparat în mai multe moduri diferite, dar fără îndoială orez negru Este o rețetă de orez cu totul specială. Acest punct elegant care aduce cerneală de squid, pregătește-l cu un fumet de pește de casă și gustoase și bineînțeles însoțite de un sosaioli De asemenea, casa face din el mâncarea perfectă pentru o masă cu prietenii sau familia sau doar o delicioasă delicioasă.

Această rețetă din orez negru cu sepia și creveți și sos de aioli de casă este pentru reuși și nu tocmai de aceea trebuie să te complici. Sirița și crevetii îi dau o notă excelentă, sofrito-ul gătit lent face baza perfectă și dacă urmărești sfaturi Vă dau mai jos veți obține un punct perfect de orez. Ce altceva puteți cere?

Dacă vă place orez, selecția noastră de orez Vă va plăcea, unde tradiția este amestecată cu bucătăria internațională și veți descoperi noi modalități de a gusta acest versatil ingredient. Începem cu un clasic, orez de pui, unul dintre cele mai simple și de care toți clienții se bucură de obicei, ca și în cazul orez cu legume sau paella de legume sau orez cu ciuperci.

Mergând la produsele de mare, avem clasici autentici, cum ar fi paella cu fructe de mare și deliciosul fructe de mare și pește fideuá cu aioli de nucă. Iar pentru cei care caută ceva rafinat, orez bulion cu homar, perfect pentru ocazii speciale sau orez de caracatiță Se termină la cuptor. De asemenea, sigur că vă atrage atenția clasicul fideua și versiunea noastră din Delta del Ebro, al cărui fond de pește stă la baza gustului sau delicios Caldero del Mar Menor, orez cu trupă murciană, unul dintre mișcările mele preferate.

Ingrediente pentru prepararea orezului negru cu sepia și creveți și sos aioli de casă (4 persoane):

  • 1 litru de fumet sau bulion de pește sau un bulion de pește mai bun încă de casă, pentru care veți avea nevoie de:
    • 1,5 kg de pește de rocă mixt. Pot fi, de asemenea, incluse capete de pești de măceș sau oase de pește-spadă.
    • 1 ceapa
  • 400 gr de orez tip pompă.
  • O vită de aproximativ 500 gr (puteți folosi și 3-4 calmar).
  • 16 creveți sau creveți (calculând aproximativ 4 pe persoană, deși puteți utiliza cantitatea pe care o preferați).
  • 1 ceapa
  • 2 căței de usturoi
  • 1 ardei verde
  • 3 roșii, mai bine dacă sunt de tip pere. Puteți folosi, de asemenea, 100 gr de roșii cernute conserve.
  • 1 linguriță de desert cu zahăr
  • 4 plicuri de cerneală de squid.
  • Ulei de măsline și sare
  • Pentru sos de aioli de casă:
    • 1 ou
    • 100 ml ulei de măsline și 100 ml ulei de floarea soarelui. Dacă doriți să faceți mai mult usturoi, pur și simplu creșteți cantitatea de ulei de usturoi și cuișoare, păstrând restul ingredientelor.
    • 1-2 căței de usturoi (depinde dacă îl preferi mai puternic sau mai moale).
    • Un vârf de sare.
    • Sucul de 1/2 lamaie.

Pregătire, cum se face rețeta de orez negru cu sepia și creveți și sos de aioli de casă:

  1. Dacă doriți să pregătiți fumet de pește de casăPuteți face acest lucru:
    1. Spălați pește sub un curent de apă rece și turnați-l într-un vas înalt cu 1 litru și 1/4 din apă.
    2. Cojiți unul ceapă și se adaugă în oală cu peștele.
    3. Aduceți căldura la fierbere și când fierbe, fierbeți și fierbeți 40 de minute. Când bulionul este gata, întindeți-l, încercați-l să rectifice punctul de iesi și rezervați.
  2. În timp ce fumetul se face sau dacă veți folosi bulion de pește gata, începem să pregătim orezul.
  3. Cojiți usturoi și toacă-le bine. Cojiți ceapă și toacă-l bine și pe acesta.
  4. Spălați ardei verde Cu apă rece, îndepărtați coada și semințele și tocați-le bine.
  5. Spălați roșii și zdrobiți-i. Dacă îmi place fără piei sau sâmburi, încordează-le cu un chinezesc.
  6. sepia Îl puteți cumpăra curat sau îl puteți curăța acasă. Spălați-l bine sub fluxul de apă rece, îndepărtați pielea și viscerele și tăiați-l în bucăți de mușcătură.
  7. Spălați creveții și lăsați capetele să se despartă de corpuri. Las corpurile neefectate deoarece în acest fel creveții ajung la farfurie mult mai suculent decât dacă sunt decojite, dar aceasta este deja o chestiune de gust.
  8. Într-una paella (numit după ceea ce mulți oameni cunosc ca paella pan) sau tigaie largă la foc mediu-înalt ulei de măslineÎmi place ca uleiul să acopere fundul doar.
  9. Când uleiul este fierbinte, turnați capete de creveți și un pic deiesi. Lăsați-le să se rumenească pe o parte (vor dura doar 1 sau 2 minute pe fiecare parte), întoarceți-le, zdrobiți-le pentru a elibera sucurile și gătiți-le până se rumenesc pe cealaltă parte. Eliminați-le și, deși este trist, le puteți arunca deoarece nu le vom mai folosi. Există cei care le rezervă pe o farfurie și apoi le servesc și le sug puțin, deoarece au un gust foarte bun.

    Se rumenesc capetele de creveți pentru a le elibera sucul

  10. Puneți corpuri de creveți în paella și săriți-le pe ambele părți până se rumenesc, cu puțin iesi. Rezerva.

    Sariți corpurile de creveți

  11. Sări bucățile de sepia încercând să obțineți un punct de aur, va dura doar 5 minute. Rezerva.

    Ștergeți sepia până se fragedă și se rumenesc puțin

  12. Acum mergem cu el se amestecă prăjit. Turnați paella usturoi ceapă și ardei verde, coborâți temperatura, astfel încât focul să fie moale, adăugați puțin iesi și lăsați-le să gătească încet timp de aproximativ 10 minute, fără să se rumenească, dar legumele sunt fragede.

    Pregătim legumele prăjite

  13. Adăugați roșii zdrobit împreună cu unii iesi și, dacă doriți, o linguriță de desert din zahăr pentru a rectifica aciditatea tomatei. Gătiti încă 10 minute sau până când vedeți că sosul este destul de mic și gros.

    Avem gătitul de legume prăjit

  14. În acest moment, încercați să aveți I bulion Fierbinte, aproape fierb. Pentru asta îl pun de obicei într-o cratiță și îl păstrez acoperit și la foc mic.
  15. Se dizolvă soluția cerneală de squid într-un pahar cu puțin apă caldă și se adaugă la paella, amestecând cu tot sofrito-ul care va lua o culoare neagră intensă.
  16. Se încorporează orez la paella împreună cu sepia și corpuri de creveți, amestecă totul timp de câteva minute și apoi ia fumet de pește fierbinte.
  17. Gătit în timpul 18 minute la foc mic și fără a agita orezul. Când au mai rămas câteva minute pentru a termina, încercați: Dacă practic nu a mai rămas bulion și este încă destul de greu, adăugați un pic de fumet (dacă ați rămas) sau doar apă. Dacă observați că este practic, nu adăugați lichid și lăsați timpul de gătit să se termine. Părăsiți odihnă orezul scos din foc între5 și 10 minute înainte de a-l servi, astfel încât să se așeze bine și să termine gătitul.
  18. În timp ce gătiți orezul puteți prepara sosul de aioli de casă:
    1. Introduceți dinții blenderuluiusturoiouiesiulei și sucul delămâie.
    2. Trebuie să plasațibătător în partea de jos a paharului, complet plat și începeți să bateți fără a-l mișca deloc.
    3. Când observi că începeemulsiona sosul din partea de jos (înseamnă că se îngroașă și ia formă), ridicați brațul blenderului în sus și în jos, cu mișcări blânde, până când tot sosul este gros și omogen, fără coșuri sau resturi de ingrediente. Rezervați la frigider până în momentul consumului.

Timp: 1 oră (ceva mai mult timp dacă pregătiți fumetul de pește de casă)

Dificultate: ușor

Serviți și gustați:

Odată ce orezul s-a odihnitservi imediat pentru că cel mai bun este ia-l proaspăt făcut, fierbinte, aburind. În mod ideal, pune paella sau tigaie în centru din masă de pe vreun protector pentru a nu arde fața de masă sau masa și du-te distribuind orezul în farfuriile meselor.

de asemenea serviți sosul aioli într-o barcă cu sos cu o lingură pentru ca oaspeții să meargă aruncând în farfurii. În mod ideal, luați niște aioli cu furculița și apoi luați orez negru, amestecul de arome este autentic ... scandal!

Orez negru cu sepia și creveți și sos de aioli de casă

Variante de rețetă de orez negru cu sepia și creveți și sos de aioli de casă:

Indiferent dacă este vorba de sepia sau de calmar, cu sau fără creveți, acest orez negru poate fi adaptat după placul dvs. și este întotdeauna excelent. El are, de asemenea, unele minunate moluște comestibile sau midii.

Dacă doriți să pregătiți unul sos de aioli care nu se toacă și mai ales nu se repetă ceea ce trebuie să faci este să-mi urmezi truc de usturoi de gătit. Cea mai bună tehnică este să gătiți un cap întreg de usturoi (dacă da, nu vă temeți, un cap întreg) în cuptorul acoperit cu folie de aluminiu la 180ºC timp de 25-30 minute, astfel încât usturoiul să fie fraged și fără mâncărime. O altă opțiune mai rapidă la care mă întorc atunci când nu pornesc cuptorul este să introduc 2-3 căței de usturoi în cuptorul cu microunde și să le gătesc la putere maximă aproximativ 15 minute. Vă asigur că funcționează excelent 😉

Sfaturi:

Obțineți orezul perfect Depinde de experiența ta, de a aplica tehnici bune, precum cele explicate în această rețetă și mai ales de a-ți cunoaște tigaia sau paella și puterea focului tău, dar cheia mai presus de toate este în nu revărsați. Dacă focul tău este foarte puternic și bulionul a fost consumat rapid, încercați orezul și adăugați ceva lichid (mereu fierbinte) dacă este necesar, iar când este din nou fără bulion, încercați-l din nou până când îl veți perfecționa.

Orezul este gata când îl încercați în tigaia pentru paella și este un punct puțin mai greu decât vă place să îl mâncați, deoarece cu minutele finale de odihnă se va face.

Dacă pregătiți mult fumet la un moment dat este ideal pentru înghețați-l și să poți folosi în alte rețete. În felul acesta economisești mult timp fără a compromite gustul din bucatele tale

Video: METRO - Reteta Caracatita in stil grecesc (Aprilie 2020).

Lasă Un Comentariu