Uleiul de măsline, o bază în dietă

Proprietățile nutritive ale uleiului de măsline:

Uleiul de măsline este compus în cea mai mare parte din lipide, așa este un aliment pur energetic care, la fel ca restul uleiurilor, oferă 9 kilocalorii pe gram de produs. Fiind un aliment de origine vegetală, nu continecolesterol.

Uleiul de măsline se remarcă pentru proporția echilibrată de acizi grași: spre deosebire de grăsimile animale, majoritatea acizilor grași prezenți în uleiul de măsline sunt nesaturați. Majoritatea acizilor grași din uleiul de măsline sunt prezenți sub formă de trigliceride.

Acidul oleic (acid gras monoinsaturat) este principalul acid gras, uleiul de măsline fiind principala sursă alimentară a acestui nutrient. Acizii grași polinesaturați sunt o grupă minoră în uleiul de măsline.

Compoziția acizilor grași din ulei variază mult în funcție de diverse aspecte, inclusiv varietatea culturii, gradul de maturare a măslinului, condițiile climatice ale zonei de creștere și chiar compoziția sării apei de irigație. Prin urmare, Compoziția chimică a uleiurilor de măsline din diferite zone nu este exact aceeași. În plus, conținutul de acid oleic crește în timpul maturarii.

În ceea ce privește vitaminele, uleiul de măsline virgin conține vitamine A și E. Dimpotrivă, Uleiul de măsline nu are vitamina A, deoarece se pierde în timpul obținerii, dar conținutul său de vitamina E este practic același cu cel al uleiului de măsline virgin.

Ulei de măsline are efect antioxidant, deoarece vitamina E are capacitate antioxidantă și, de asemenea, prezența acizilor grași polinesaturați este redusă în comparație cu conținutul ridicat de acid oleic, care are o tendință mai mică la oxidare.

  • Proprietățile uleiului de măsline (Per 100 gr. Porție comestibilă)
  • Energie (kcal): 899,10
  • Proteine ​​(g): 0,00
  • Lipide (g): 99,90
  • Grasimi saturate (g): 12,69
  • Grăsime monoinsaturată (g): 62,73
  • Grasime polinesaturata (g): 10,08
  • Colesterolul (mg): urme
  • Carbohidrati (g): 0,00
  • Vitamina A (pg): urme
  • Vitamina D (pg): 0,00
  • Vitamina E (pg): 5.10

Efectele uleiului de măsline asupra organismului:

Fiind un aliment gras, conținutul său caloric este ridicat, deci persoanele care urmează o dietă pentru a slăbi nu ar trebui să abuzeze de acest produs. Există falsa credinta că uleiul de măsline conține mai multe calorii decât uleiurile din semințe (cum ar fi uleiul de floarea soarelui). Acest lucru este fals, deoarece senzația de ușurință sau fluiditate a uleiului de floarea soarelui se datorează exclusiv compoziției sale chimice, nu aportului caloric.

De fapt, Dieta mediteraneanăCu uleiul de măsline ca principală sursă de grăsime, este considerat modelul alimentar ideal pentru populația mondială. Încercați să creșteți consumul de grăsimi monoinsaturate, cum ar fi uleiul de măsline, comparativ cu cel saturat. Ulei de măsline Este considerat cel mai sănătos ulei vegetal pentru organism Efectele benefice ale uleiului de măsline se datorează conținutului ridicat de acizi grași monoinsaturați și conținutului ridicat de substanțe antioxidante (vitamina E și polifenoli).

Colesterolul și bolile cardiovasculare:

Uleiul de măsline este un aliment care ajută la reducerea colesterolului din sânge. Acidul oleic din uleiul de măsline reduce LDL sau colesterolul rău și crește HDL sau colesterolul bun, deci reduce riscul cardiovascular, cu condiția să se reducă grăsimile saturate din dietă. Prin urmare, uleiul de măsline este considerat un aliment preventiv împotriva infarctului miocardic și, în general, împotriva bolilor cardiovasculare. Consumul regulat de ulei de măsline crește, de asemenea, rezistența LDL-colesterolului la oxidare, reducând astfel riscul de ateroscleroză.

O dietă bogată în ulei de măsline scade nivelul de coagulare și crește capacitatea fibrinolitică. Acest lucru este important, deoarece formarea unui tromb sau cheag de sânge într-o arteră poate provoca obstrucție și, odată cu acesta, apariția unui infarct miocardic sau a anginei pectorale.

În plus, uleiul de măsline reduce tensiunea arterială, spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu o dietă bogată în grăsimi animale sau cu o dietă săracă în grăsimi.

Sistemul nervos și creierul:

Uleiul de măsline este benefic și pentru creier și sistemul nervos, deoarece datorită acidului oleic care este încorporat în mielina și terminalele nervoase, conexiunile sunt facilitate.

Sistemul digestiv:

Uleiul de măsline protejează împotriva ulcerelor, gastritei și leziunilor gastrice, deoarece formează un strat în stomac care protejează mucoasa împotriva acidității secrețiilor gastrice.

În plus, stimulează tranzitul intestinal, exercitând o ușoară acțiune laxativă, care ajută la ameliorarea constipației.

Conductele biliare:

Uleiul de măsline ajută la îmbunătățirea funcționării pancreasului și a ficatului, precum și la prevenirea formării de calculi biliari. De asemenea, favorizează acțiunea biliară, deoarece provoacă o contracție ușoară a vezicii biliare, care îmbunătățește secreția biliară.

Diabet zaharat:

Uleiul de măsline este cel mai potrivit grăsime pentru a fi inclus în dieta diabeticilor. Dieta mediteraneană, bogată în ulei de măsline, reduce nivelul de glucoză din sânge și exercită un efect pozitiv asupra colesterolului HDL și LDL, precum și a nivelului de trigliceride. Acizii grași monoinsaturați sunt foarte potriviți pentru controlul nivelului de glucoză plasmatică în cazurile de diabet non-insulino-dependent. La persoanele sănătoase, o dietă bogată în ulei de măsline promovează metabolismul glucozei.

Cancer:

Aparent, consumul regulat de ulei de măsline exercită un efect protector împotriva unor tipuri de cancer, în special cancerul de sân și cancerul de stomac.

Infografic: Tipuri de ulei de măsline și modul în care este obținut

Lasă Un Comentariu